啤酒變酸變質(zhì)在日常生活中是一種常見現(xiàn)象。這主要是微生物作用的結(jié)果，同時(shí)也與啤酒的營養(yǎng)成分和工藝特點(diǎn)有關(guān)。

啤酒中豐富的營養(yǎng)為微生物生長繁殖提供了良好條件。一旦條件適宜，微生物家族就會(huì)“興旺”起來，使酒質(zhì)、風(fēng)味發(fā)生變化。鮮啤酒很容易被不凈容器和空氣中的細(xì) 菌污染，在夏季高溫情況下，細(xì) 菌就會(huì)很快生長繁殖并使啤酒發(fā)酸變質(zhì)產(chǎn)生毒素。有的人習(xí)慣用嘴對(duì)著瓶口飲用或?qū)⑹Ｏ碌钠【朴值够仄績?nèi)，這樣都很容易造成啤酒污染變質(zhì)。

熟啤酒雖然經(jīng)過了滅 菌處理，但開蓋后存入久了也常變酸變質(zhì)。其原因是滅 菌不成功或密封不嚴(yán)而導(dǎo)致細(xì) 菌的侵入和生長繁殖，特別是醋酸菌作用的結(jié)果。醋酸菌是釀造工業(yè)常見的污染微生物，它隨空氣進(jìn)入酒中以后，可將書本氧化為醋酸，從而使啤酒發(fā)酸變質(zhì)。啤酒開蓋一段時(shí)間以后，由于二氧化碳急劇減少，失去了抑菌作用，使醋酸菌更得以迅速地生長繁殖。

來源：佳釀網(wǎng)

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