生啤是不經過傳統(tǒng)的高溫殺 菌和二次發(fā)酵的啤酒，保存的時間不適合太長，經過簡易過濾后，會保留風味，但保質期只有3至7天，這種一般只能在當?shù)劁N售，因此，市場上很多生啤都是桶裝的，相比傳統(tǒng)啤酒，生啤的味道更加純正、 清爽、清醇、透亮、色澤金黃和潔白細膩的泡沫，更讓人感覺到新鮮的品質。而生啤還可以分為混生啤酒和純生啤酒?；焐【漆勗旌细窈?，不經過巴氏消 毒處理，直接將散裝啤酒拉到商店銷售，口感優(yōu)于熟啤，但因不殺 菌、不充氧、不降溫喝到的口感是微苦味的水，在常溫下只能保鮮一日。

另外，生啤還可以進一步處理，采用過濾的方式，將啤酒里的各種雜質、酵母除去，但小分子的蛋白質、酯類和風味都還在，這樣的話啤酒可以保存幾個月的時間，但這種價格較高。像風味較好的純生啤酒，完全沒有經過處理的，就是好的原漿，青島本地的啤酒，莫過于這種直接用塑料袋從工廠發(fā)酵罐打出來的原漿啤酒了。

熟啤是在釀造合格后，經過嚴格加工、滅 菌后包裝的啤酒，犧牲掉活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白、啤酒花等風味，可以保存長達一年以上的時間，這種更適合批量生產和大規(guī)模銷售。為了具有較長的保質期，一般要用巴氏滅 菌法進行處理，這種啤酒一般不會繼續(xù)發(fā)酵，所以穩(wěn)定性較好，可長期存放。但這類啤酒多為瓶裝或罐裝，不經過高溫滅 菌的啤酒，各種水解酶類失去活性，以及色澤、澄清度、口味和營養(yǎng)性方面都發(fā)生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感，因此與生啤和鮮啤相比，口味較差，時間久了還會有老熟以及氧化等異味，它的優(yōu)點是在常溫下保質期可達半年以上。

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