夏天到了，在北上廣深已經(jīng)刮起一股精釀啤酒風(fēng)，如果不喝點(diǎn)精釀啤酒（CraftBeer），都不好意思說是啤酒粉?，F(xiàn)在，精釀啤酒已經(jīng)成為高端啤酒的一個(gè)代名詞了，動(dòng)輒幾十元一瓶，甚千元一瓶。那我們喝了半輩子的百威、雪花等工業(yè)啤酒（Industry Beer）和精釀啤酒有什么區(qū)別呢？

1、釀酒原料不同

啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。

（1）精釀啤酒：一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水來釀造。現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地美國對(duì)精釀的定義之一，就是至少有一款主打產(chǎn)品或超過 50% 的銷量產(chǎn)品中，沒有使用輔料來釀酒。即便是用了輔料（如香料、水果、堅(jiān)果等，或許也會(huì)添加一些大米、玉米），其目的也應(yīng)當(dāng)是為了增加某種風(fēng)格而不是減少啤酒風(fēng)味。另外在精釀啤酒中，啤酒花的角色往往非常重要，包括香料味的、花香味的、松脂味的、柑橘味的、藥草味的等等，釀酒師們喜歡利用啤酒花使精釀啤酒達(dá)到某種特性。

（2）工業(yè)啤酒：經(jīng)常會(huì)添加輔料，主要的輔料是玉米、大米等，它們的成本比麥芽低，在規(guī)模生產(chǎn)中能夠有效地降低生產(chǎn)成本。不過添加了輔料會(huì)是啤酒風(fēng)味變淡，當(dāng)然接近水味的啤酒也更容易被大眾接受，市場更寬廣。

2、發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ale），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Lager），二者主要區(qū)別是酵母和發(fā)酵溫度不同。如圖所示：

（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和處理。

（2）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。

3、發(fā)酵時(shí)間不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。

（1）精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

（3）工業(yè)啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。

4、產(chǎn)量不同

精釀啤酒強(qiáng)調(diào)多元化、小型化、精品化和本土化。幾乎所有的精釀啤酒廠，至少從起步開始一定是超小型的，很多酒廠又因?yàn)樽陨淼奶厣肋h(yuǎn)只能是小型化生產(chǎn)。美國對(duì)精釀啤酒的定義之一，就包括酒廠不能被工業(yè)啤酒廠控制，或是工業(yè)啤酒廠的股份不得超過 25%。

（1）精釀啤酒：要求低產(chǎn)，走精品化路線，富有特色。美國要求精釀啤酒年產(chǎn)量不超過 600 萬桶。

（2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒的年產(chǎn)量往往是一個(gè)精釀啤酒廠的十幾倍或幾十倍，這種超大規(guī)模的生產(chǎn)，須得降低自己的口味要求，而且要做到“大眾化”，口味越淡越容易被大多數(shù)人接受。

5、風(fēng)格不同

精釀啤酒不僅是“好喝”，它還包含了文化和靈魂。在保證高質(zhì)量的同時(shí)強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新（在釀酒原料、釀酒方式上創(chuàng)新，如巧妙使用各種輔料、各種發(fā)酵微生物、用各種橡木桶陳釀啤酒等），強(qiáng)調(diào)多元化、小型化、特色化和本土化。

（1）精釀啤酒：可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，售價(jià)高等特點(diǎn)。

（2）工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，成本更低售價(jià)也較低。

6、喝法不同

（1）精釀啤酒：通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。

（2）工業(yè)啤酒：通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用。

7、保存時(shí)間不同

精釀啤酒：由于多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過濾和處理，因此，精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。

工業(yè)啤酒：經(jīng)過濾和巴氏處理的工業(yè)啤酒保質(zhì)期較長，一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為1-2年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。

8、發(fā)展歷史不同

精釀啤酒：精釀啤酒由婦女生產(chǎn)，以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來。在中世紀(jì)，大批人死于瘟疫，教會(huì)接手了啤酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場需求大增，利潤也很高，精釀啤酒得到了快速發(fā)展。當(dāng)時(shí)，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠，釀造精釀啤酒。

工業(yè)啤酒：19世紀(jì)40年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上較早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)，質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)、適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【浦饾u興起。

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