前不久，高大師發(fā)布了一條朋友圈，內(nèi)容為由于無法獲得足夠的西楚啤酒花，導致旗下一款啤酒停產(chǎn)的消息。作為原產(chǎn)地的美國，啤酒花的產(chǎn)量也一直捉襟見肘。

美國精釀革命導致全世界的精釀啤酒都向香氣主導的啤酒類型靠攏。除了被改造成功的 IPA 之外，包括皮爾森，波特等傳統(tǒng)風格也紛紛披上了 Hoppy 的外衣。

受此影響，香型啤酒花的種植面積和產(chǎn)量急速上升。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的新報告，全美 75% 的啤酒花種植在華盛頓州，尤其是亞基馬山谷（Yakima Valley）之中。而這里的啤酒花種植類型近些年有很大變化。

種植轉(zhuǎn)型

早年，亞基馬山谷種植的啤酒花約有 70% 是苦味啤酒花，30%是香味啤酒花。而到了 2015 年，這個比例變成了 70% 是香味啤酒花或兩用啤酒花。

這些香味啤酒花為了適應亞基馬山谷的環(huán)境需要比傳統(tǒng)歐洲啤酒花擁有更好的耐熱性。去年夏天，亞基馬山谷比往年更熱且更干燥，這些啤酒花的產(chǎn)量也受到了嚴峻的考驗。

美國是第二大的啤酒花生產(chǎn)國家，但幾乎所有的商業(yè)啤酒花種植都集中在華盛頓州，俄勒岡州和愛達荷州。天氣和購買習慣直接影響著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。如果這幾個州出現(xiàn)天氣變化或購買習慣變化，則啤酒花的質(zhì)量和收益將會受到很大影響。

美國農(nóng)業(yè)部去年 12 月 17 日發(fā)布的數(shù)據(jù)表示，由于高溫和干燥，Willamette 和 Centennial 的收成不好。一些種類的歐洲貴族啤酒花也會因為高溫影響產(chǎn)量。

2015 年美國啤酒花產(chǎn)值為 3.454 億美元，比 2014 年增長了 33%。增加的產(chǎn)值主要體現(xiàn)在種植品種從高 α 酸的苦味啤酒花向香味啤酒花轉(zhuǎn)移。從某種意義上來說，就是體現(xiàn)在精釀酒廠對香氣的高需求上。

彌補措施

啤酒花短缺會給酒廠的成本帶來極大的影響，因為美國啤酒花所具有的特點是很難通過大量進口解決的。因此一旦短缺將對世界精釀啤酒產(chǎn)生極大的影響。

鑒于近對啤酒花的高需求，角鯊頭（Dogfish Head）酒廠的 Brewmaster，Tim Hawn 有如下的建議。

一定要善用美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的報告，里面可以清楚的告訴你啤酒花種植面積和產(chǎn)量的變化。用這些信息武裝自己，然后選擇可以長期供應的啤酒花并簽訂大合同，以確保農(nóng)民的種植意愿。

然后要了解自己酒廠打算做的啤酒，以便提前選擇好特定的酒花。精釀酒廠產(chǎn)量不高，不會同時做很多啤酒，對酒花種類的需求也不會太多。所以要精心挑選對你的啤酒質(zhì)量有保障的啤酒花。

如果你想清楚了，就去聯(lián)系大的酒花代理商或種植的農(nóng)民，直接簽署合同。一定要和你的供應商或種植者搞好關系，這樣才能隨時知道有哪些新品種可以幫你提高酒的品質(zhì)。

盡管我國的精釀酒廠對啤酒花的需求量還沒有美國那么大，但已經(jīng)出現(xiàn)了本文開始時因啤酒花不足導致無法生產(chǎn)的事件發(fā)生。也許類似羅格（Rogue），內(nèi)華達（Sierra Nevada）等自家農(nóng)場種植啤酒花也是一種解決方案，但我國酒花的整體種植種類和水準的提升才是治本的良方。

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