啤酒白色泡沫就是植物的蛋白，也就是釀造啤酒原材料的蛋白，大麥、小麥、啤酒花等，蛋白游離出來(lái)就形成了泡沫。就像給豬肉、雞肉、木耳焯水一樣，也會(huì)形成泡沫浮沫，這些泡沫也是蛋白。

啤酒屬于發(fā)酵酒，灌裝成聽(tīng)裝或者瓶裝后，成為成品后還是在發(fā)酵狀態(tài)，這個(gè)密封狀態(tài)，眾所周知，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，瓶體內(nèi)部壓力也大。 當(dāng)打開(kāi)啤酒后，接觸空氣，壓力自然減小，二氧化碳?xì)怏w自然就會(huì)迅速竄出來(lái)，直接形成啤酒泡沫，當(dāng)把啤酒倒在杯子里，如果倒酒迅速，則更多產(chǎn)生大量啤酒泡沫。

當(dāng)順著杯壁倒酒，則啤酒泡沫就很少，這種倒啤酒的方法就是人們戲稱(chēng)的“杯壁下流”。如果一款啤酒倒出來(lái)沒(méi)有泡沫，或者泡沫瞬間即逝，持久度不強(qiáng)，瞬間化水，這款啤酒對(duì)于喜歡喝啤酒的，尤其對(duì)于“泡沫控”的人，即將興致全無(wú)。

泡沫的豐富度、持久度、潔白細(xì)膩的程度，是評(píng)價(jià)一款啤酒好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。泡沫豐富，代表一款啤酒釀造原材料干貨多，實(shí)在，基本上這種啤酒口感上都非常濃郁，就算是清爽的拉格啤酒，倒下去喝一口，也會(huì)讓人為之興奮。

啤酒中的泡沫

泡沫比較豐富的是德系啤酒，尤其是小麥白啤，這種啤酒艾爾型上層發(fā)酵法的啤酒，泡沫異常豐富，麥香氣息相當(dāng)濃郁，入口還有果香味。就算在冰鎮(zhèn)狀態(tài)下，鎮(zhèn)住二氧化碳，倒出來(lái)的泡沫也非常喜人。所以，啤酒如果沒(méi)有泡沫，那無(wú)異于啤水！啤酒的魅力也會(huì)減少一大半。現(xiàn)在工業(yè)拉格啤酒，極大拉低人們對(duì)啤酒的審美，大米作為釀造原材料，甚至都成為了傳統(tǒng)，也就算了。

玉米淀粉、啤酒糖漿等都成為了啤酒釀造過(guò)程中糖化發(fā)酵的原料，這些代替品降低啤酒生產(chǎn)成本的同時(shí)，對(duì)泡沫豐富性也產(chǎn)生影響。你會(huì)發(fā)現(xiàn)工業(yè)拉格啤酒酒液稀釋如淡茶色，沒(méi)有什么泡沫持久度可言，麥芽的香氣微乎其微，嚴(yán)格的說(shuō)，這樣的啤酒已經(jīng)不是啤酒了。啤酒豐富的泡沫，還能讓啤酒液的苦澀感中和，你會(huì)發(fā)現(xiàn)泡沫豐富的啤酒，都有一種啤酒本質(zhì)的滋味。

所以，啤酒的泡沫是植物蛋白泡沫，原來(lái)啤酒漂亮的泡沫，不是一剎那煙火，是堅(jiān)毅的泡沫。

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