常喝啤酒的朋友都會(huì)有一個(gè)感觸，啤酒相比白酒好喝而且不容易醉，但是因?yàn)槠【朴袣馓貏e容易撐，特別是拼酒的時(shí)候，喝得稍微快一點(diǎn)就會(huì)肚脹難受。那么，為什么啤酒中非要添加這種討厭的氣體呢？

其實(shí)這種氣體就是我們生活中較常見(jiàn)的二氧化碳。而二氧化碳對(duì)于啤酒不光無(wú)可避免，而且還有大有裨益。首先，啤酒釀造過(guò)程中，酵母在無(wú)氧環(huán)境下將可發(fā)酵糖分解成了酒精和二氧化碳，這些二氧化碳會(huì)與水結(jié)合成碳酸，不僅起到降低了酒體的酸堿度延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期的作用，也起到了去除酒中的氧氣，防止啤酒被氧化的功效。

啤酒中的二氧化碳和有機(jī)酸具有清新、提神的功用。一方面適量飲用可減少過(guò)度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛；另一方面，二氧化碳會(huì)刺激口腔神經(jīng)，起到促進(jìn)消化的作用。啤酒中的二氧化碳還賦予啤酒爽口的殺口力和豐富的泡沫，這些泡沫正是啤酒中的二氧化碳在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。在開(kāi)瓶時(shí)由于壓力的變化、震動(dòng)和激濺等原因，二氧化碳從酒液中釋放出來(lái)升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段時(shí)間，形成漂亮、潔白、細(xì)膩的泡沫堆積。

當(dāng)然，對(duì)于工業(yè)啤酒來(lái)說(shuō)，這些高濃釀造的啤酒光靠發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠了，基本上都要在過(guò)濾后稀釋的時(shí)候充一部分二氧化碳，因此目前大多數(shù)啤酒廠商都是以高壓充氣的方法將二氧化碳打入啤酒當(dāng)中，一些主要的啤酒廠有價(jià)值數(shù)百萬(wàn)美元的設(shè)備，將發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳收集起來(lái)并加以凈化，用于之后的碳酸化作用及其他用途。

另外，瓶啤內(nèi)的二氧化碳酸含量過(guò)低會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的，所以，國(guó)家有關(guān)部門(mén)規(guī)定，啤酒內(nèi)含量為0.35%%以上，在常溫（20℃）下，啤酒瓶?jī)?nèi)壓力為3 k g/ c m2。（推薦閱讀：誰(shuí)說(shuō)女人不適合喝白酒，白酒好處有太多）

除了二氧化碳之外，個(gè)別碉堡的啤酒廠還會(huì)在啤酒中添加其他氣體，如大名鼎鼎的所謂的健力士公司，會(huì)在啤酒中添加70％ 氮?dú)?30％二氧化碳的混合氣體，使用這種氣體的世濤會(huì)在黝黑的酒體上泛出天鵝絨般細(xì)膩的泡沫，讓啤酒的口感變得像奶油般絲滑。氮?dú)獗旧硎且环N惰性氣體，在啤酒中的溶解度很低，這就意味著氮?dú)馑鶐С龅南銡夂苌伲鄬⑾阄段镔|(zhì)留在酒里，讓酒香留在口腔中迸發(fā)出來(lái)。

如今，更有些公司為了炒作宣稱要推出氦氣啤酒。不過(guò)這種溫度在-220°F就開(kāi)始從液體轉(zhuǎn)變?yōu)闅怏w的氦氣，壓根就不溶于水，只能說(shuō)凡事追求也要講究個(gè)度，至少不能違背科技原理。

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