10月4日消息，由臺灣元智大學(xué)化材系主任藍(lán)祺偉及教授廖建勛帶領(lǐng)學(xué)生柯義政、吳茜樺、羅子郁、鐘杰名、孫沛妤、陳姿妤等人，參加2022臺灣化工啤酒釀造創(chuàng)意競賽，在臺灣大專院校眾多參賽隊伍中，分別以「梅杜莎」獲得學(xué)術(shù)實(shí)驗組競賽第一名；「Sour berry」獲得學(xué)術(shù)實(shí)驗組競賽第二名；「KU KU SAU」與「Not Yet」分別獲得深色組與淡色組第一名，包辦三個組別第一名，成為此次競賽最大贏家。

元智大學(xué)表示，化材系自2018年開設(shè)「精釀啤酒」創(chuàng)客課程，并設(shè)立臺灣大專院校第一間精釀啤酒成果分享室，課程內(nèi)容深受學(xué)生好評，今年參加由臺灣化學(xué)工程學(xué)會所舉辦2022臺灣化工啤酒釀造創(chuàng)意競賽，包辦三個組別第一名，在競賽中大放異彩。

藍(lán)祺偉談及，此次參賽啤酒品項中，獲得學(xué)術(shù)實(shí)驗組第一名的《梅杜莎》，其創(chuàng)作理念是將喜歡的水果加入啤酒中，釀造出初喝啤酒的人比較能接受的酒。團(tuán)隊從設(shè)計酒譜到釀造成品，過程中雖有失敗，但從中改變釀造過程與方法，并獲取經(jīng)驗得到成果。藍(lán)祺偉進(jìn)一步談到，這款酒有淡淡的莓果香甜味，配上啤酒花微微的苦澀味，并擁有強(qiáng)烈的氣泡感，造就出清爽型的啤酒，很適合大眾品飲。啤酒花的部分選用Cascade 瀑布啤酒花，在釀造時加入有機(jī)的莓果果醬，使酒體帶有花香及莓果香氣，并于二酵時加入有機(jī)櫻桃汁，讓整個酒體帶有櫻桃淡淡的香氣與微微的粉色。

由柯義政所研發(fā)的《Sour berry》，獲得學(xué)術(shù)實(shí)驗組第二名?？铝x政說，起初看到一支特別的酵母，想要結(jié)合自己的喜好，創(chuàng)作出水果酸啤，在查詢相關(guān)資料期間，發(fā)現(xiàn)了一個從未見過的風(fēng)格就是奶昔Milkshake IPA，于是抱持好奇的心態(tài)，釀造此次的作品。他談到，瓶蓋打開同時，酒花的香氣撲鼻而來，酒體呈現(xiàn)飽滿的酒紅色，口感酸甜苦平衡，在溫度較低、氣泡較強(qiáng)時，能夠感受到較為清爽的風(fēng)味，而在溫度上升，氣泡消散時，品嘗則有種紅酒的丹寧感，別有一番風(fēng)味。

元智大學(xué)指出，獲得深色組競賽第一名的《KU KU SAU》，這款酒的風(fēng)格是英系棕色愛爾，在釀造時使用了幾種特殊的麥芽，使酒在品飲時會散發(fā)出淡淡的麥香、太妃糖與巧克力的味道，雖然整只酒沒有太多的記憶點(diǎn)，但也因此造就了很高的易飲性，中高程度的氣泡感，使麥芽的甜味比較不單調(diào)，尾韻伴隨著一點(diǎn)苦味，減少酒體帶來的厚重感。

由柯義政與廖建勛教授共同研發(fā)的《Not Yet》，獲得淺色組競賽第一名?？铝x政表示，起初是因為廖建勛喝到一款令他驚艷的啤酒，于是也想要做出一支這類型的作品，釀造一個不一樣的風(fēng)格，團(tuán)隊選用了美式酒花，花香與柑橘調(diào)性，加上清爽的酒體，讓尾韻更為悠長。使整體如同IPA那樣以酒花風(fēng)味為主，不同的是，此作品沒有酒花帶來的強(qiáng)烈苦味，也能享受到濃郁的酒花香氣。在取名時也因為此作品需要較長的釀制時間，用《Not Yet》這個名字去提醒我們，這支酒的釀制時間還沒到「還早」還不能飲用。

藍(lán)祺偉表示，酒的釀造需結(jié)合生物技術(shù)、化學(xué)與材料的科學(xué)，精釀啤酒更是融入創(chuàng)作元素提升啤酒內(nèi)涵及文化的專業(yè)工程技術(shù)，學(xué)生們在精釀啤酒釀造課程中，學(xué)習(xí)生物、材料、化學(xué)及工程整合等知識，并以專業(yè)職人精神，透過實(shí)務(wù)創(chuàng)作體驗不同材料與酵母在不同條件下，醞釀出多層次且多元的口感及風(fēng)味，并學(xué)習(xí)藉由文字?jǐn)⑹?，勾繪出品嘗精釀啤酒的感受。

來源：桃園電子報