披著“工業(yè)外衣”的“偽精釀”還能走多遠？

隨著消費升級和主流消費群體年輕化，精釀啤酒賽道快速增長。精釀創(chuàng)業(yè)品牌、傳統(tǒng)啤酒大廠以及餐飲企業(yè)、零售平臺等玩家不斷涌入，僅在2021年，新注冊的精釀商家就高達1378家。

有業(yè)內(nèi)人士認為，未來，精釀將成為一個年銷售額超過20億的新品類。

作為全球第一大啤酒消費國，我國啤酒消費總量占全球市場的23%。美國啤酒消費總量全球占比雖只有12.1%，但其中鮮打精釀啤酒所占份額達40%，這一指標在中國僅為1%，其背后的巨大市場空間不言而喻。

在種種市場優(yōu)勢的加持之下，趁著精釀啤酒賽道的紅利期，不少餐飲店都擺放著精釀設(shè)備售賣所謂“精釀啤酒”，甚至在上游供應(yīng)端形成了一條獨特的供應(yīng)鏈。

隨處可見的“精釀泛濫”

隨著精釀啤酒認知度提高和消費升級，不少商家瞄準機會，加碼精釀賽道，大街小巷不少燒烤攤、餐飲店、小酒館也都引入了精釀啤酒設(shè)備以方便售賣“鮮啤”，且價格低廉，多在20元/升左右。

從口感上來看，該類設(shè)備生產(chǎn)出的“精釀啤酒”的確比罐裝或瓶裝啤酒風(fēng)味更為厚重，且低廉的價格也讓不少消費者“心甘情愿”買單。

有餐飲店老板表示，精釀啤酒生產(chǎn)設(shè)備有多種規(guī)格可以選擇，但因為店面不大，所以選擇了日產(chǎn)1000升的小設(shè)備。

根據(jù)美國釀造者協(xié)會BA對精釀釀造者的要求來看，主要有以下三點：

年產(chǎn)量小于600萬桶（約合95.39萬千升，按照365天計算約2613.42升/天），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易；

自主權(quán)非精釀釀造者或公司機構(gòu)，其占股份不能超過25%；

傳統(tǒng)釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

然而，需要小產(chǎn)量、重工藝的精釀啤酒進入到國內(nèi)市場是如何搖身一變?yōu)椤百嶅X”利器的？決定深入上游供應(yīng)端一探究竟。

深入供應(yīng)端

撕開“偽精釀”的工業(yè)外衣

在走訪數(shù)個精釀設(shè)備工廠后發(fā)現(xiàn)，“暴利”“種類豐富”“定制”等字樣在精釀設(shè)備廠家眼里并非新鮮事，而“利潤高、時間短”這六個字則是最惹眼的宣傳噱頭。

自此，“偽精釀”的“財富密碼”逐漸浮出水面。

一方面是產(chǎn)量。

據(jù)某精釀啤酒設(shè)備工廠透露，買家可根據(jù)需要選擇日產(chǎn)1000升、2000升、5000升、10噸以上的設(shè)備。在如此之高的日產(chǎn)量下，精釀啤酒實際上已成為“快消品”，脫離了傳統(tǒng)意義上的精釀啤酒概念，成為披著工業(yè)外衣的“偽精釀”。

另一方面是成本。

該廠家直接將成本費用公布給意向用戶：

即每千升精釀啤酒總生產(chǎn)成本約為2552元；計算下來，每升精釀啤酒的成本則為2.552元/L。

最后可以得出，精釀啤酒日利潤為（按20元/L，每天售300L計算）：300×(20-2.552)=5234元；月利潤為（按營業(yè)20天計）：5234×20=104680元。

不難發(fā)現(xiàn)，使用該設(shè)備產(chǎn)出的精釀啤酒，每升成本僅2元左右，售價卻達到20元，接近90%的毛利率足以稱得上是暴利。而這種情況在精釀啤酒的供應(yīng)端幾乎已成常態(tài)，每個廠家的宣傳話術(shù)，幾乎都少不了高利潤等關(guān)鍵詞。

此外，部分工廠還會免費贈送黃啤、白啤、黑啤等多種風(fēng)味的精釀啤酒釀造方法給客戶，方便客戶制作出不同口味的啤酒。部分廠家還提供灌裝、貼標等“一條龍”服務(wù)，直接為需求用戶打造出全新的精釀品牌。

在如此短的時間內(nèi)生產(chǎn)出的“精釀”啤酒，自然不能稱之為真正意義上的精釀啤酒。

暴利背后，精釀何去何從？

有數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年我國新增精釀啤酒相關(guān)企業(yè)1645家，同比增加21.8%。而2019年我國精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊量才突破1000家，今年8月，這個數(shù)字已經(jīng)飆升至8500家左右。

在產(chǎn)業(yè)調(diào)整與消費升級的雙重推動之下，精釀啤酒成為普遍關(guān)注的機會賽道。尤其是近兩年，產(chǎn)業(yè)調(diào)整與消費升級加速，推動了啤酒消費向個性化、風(fēng)格化、高端化的轉(zhuǎn)變。

在這樣的契機下，精釀啤酒正在扮演著越來越重要的角色。也正是行業(yè)的加速發(fā)展，出現(xiàn)在上游生產(chǎn)端的問題更加容易被忽視，想要“走捷徑”的商家越多，供應(yīng)鏈“灰色地帶”也由此而生。

不過，國內(nèi)精釀啤酒生產(chǎn)線從原來被品牌企業(yè)壟斷，到現(xiàn)在供應(yīng)方、物流方、運營方生產(chǎn)鏈的逐步完善，生產(chǎn)成本已大幅降低。精釀啤酒賽道在經(jīng)過多年市場培育以及終端渠道的挖掘后，已經(jīng)進入了產(chǎn)銷兩旺的成長期。

業(yè)內(nèi)人士分析，針對精釀啤酒灰色供應(yīng)鏈的問題，一方面應(yīng)當出臺統(tǒng)一且權(quán)威的行業(yè)標準，以此來規(guī)范市場與上游生產(chǎn)端；另一方面，各精釀啤酒企業(yè)應(yīng)加快布局消費者培育計劃，強化消費者對于“好精釀”的認知，進一步企業(yè)生產(chǎn)標準。

客觀來看，盡管精釀啤酒賽道熱度不減，但對于整個酒類市場而言，仍屬于較為小眾的品類之一，要想完全融入大眾還需時間。

從市場廣度來看，企業(yè)需要推出更適合消費者的大眾精釀啤酒，將其推向更大的消費市場；從產(chǎn)品深度來看，企業(yè)則需要在口感和風(fēng)味上尋求突破，以滿足專業(yè)愛好者的需求。

而談及價格，某精釀啤酒連鎖品牌門店負責(zé)人表示，脫離價格戰(zhàn)才能專注高端化?！跋M者對于價格是非常敏感的，貴出工業(yè)啤酒數(shù)倍的精釀啤酒在大批入局者涌入時，必將面臨價格戰(zhàn)的考驗，如果這種惡性循環(huán)被帶入精釀啤酒這樣的高端產(chǎn)品市場，最終的結(jié)果便是高端化格局很難建立?！?/p>

傳統(tǒng)啤酒企業(yè)價格戰(zhàn)的模式已經(jīng)走不通，消費升級帶來的高端化競爭將成為下一輪競爭的關(guān)鍵。盡管短時間內(nèi)披著“工業(yè)外衣”的“偽精釀”或許能因為低廉的價格攫取暴利，但長期來看，此類做法并不可取，長期主義才是站穩(wěn)精釀啤酒賽道的地基。

隨著消費者擁有更多的選擇權(quán)，精釀啤酒市場迎來騰飛已成必然趨勢。企業(yè)應(yīng)該思考，從滿足需求到構(gòu)建新生態(tài)，精釀啤酒品牌如何有效增強品牌與消費者之間的連接？如何對戰(zhàn)略不斷進行更新迭代，結(jié)束野蠻生長？

來源：雪球