業(yè)界認為，各大品牌忙著搶占酒館行業(yè)的高地，從側面表現(xiàn)出一種創(chuàng)新焦慮。各品牌都要盡可能地圍繞自身獨特性去延展發(fā)展空間，否則，業(yè)態(tài)經(jīng)營的隱形“天花板”很快就會顯露??????

酒館為酒水品牌提供了直接觸達消費者的場所，成為品牌消費畫像進一步擴大的天然背書。弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，預計中國酒館行業(yè)收入將在2025年達到1839億元，2020-2025年CAGR（復合年均增長率）約為18.8%。

從目前行業(yè)的反饋情況來看，酒館營業(yè)時間普遍較短，很多酒館的翻臺率并不高，每日上客量以及流水也難以達到預期，正面臨著經(jīng)營成本增加、供應鏈不通暢等問題。

但這并不妨礙仍有眾多從業(yè)者看好酒館賽道，他們認為，小酒館出現(xiàn)投資收益回報時間長、經(jīng)營模式同化等問題在所難免，這與它重資產(chǎn)模式、重視現(xiàn)金流并且需要充分市場競爭的業(yè)態(tài)模式有關。

有網(wǎng)友說，“酒館不僅是消費者體驗產(chǎn)品的最佳場所，也是產(chǎn)品形象展示的最佳平臺?！?/p>

也有消費者向記者表示，“小酒館體驗的是一種文化和情懷，酒不是第一位的。”

那么，我國人均酒館數(shù)量和行業(yè)集中度的較大提升空間，到底取決于什么？

經(jīng)營業(yè)態(tài)豐富，但行業(yè)分散度高

據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，截至2020年末，中國95%以上為獨立酒館，行業(yè)CR5（業(yè)務規(guī)模前五名的公司所占的市場份額）僅2.2%，遠低于高端現(xiàn)制茶飲、現(xiàn)磨咖啡和火鍋等其他餐飲業(yè)態(tài)；排名第一的行業(yè)龍頭海倫司僅占1.1%的市場份額。

酒館行業(yè)的高分散度，一方面意味著市場的發(fā)展空間巨大，另一方面也暴露出變革過程中問題的分化。

2021年，隨著海倫司的成功上市與持續(xù)擴張，市場對酒館的熱情逐漸升高，也有越來越多的入局者想要分得一塊“蛋糕”。公開數(shù)據(jù)顯示，2021年國內(nèi)小酒館門店數(shù)量達到3.8萬家，同比增長8.57%。

各路資本紛紛入駐小酒館行業(yè)，Hi撈、貳麻酒館、星巴克、奈雪的茶、喜家德、老鄉(xiāng)雞、湊湊、和府撈面、中石化??????同時，由酒企主導的主題酒館也正在全國各地發(fā)展壯大，江小白、青島啤酒、瀘州老窖、洋河股份等都紛紛涉足。

此前，中石化“易捷甄酒館”在杭州揭牌，開啟加油站賣酒新模式。10月12日，山西運城石油首家“易捷甄酒館”在城區(qū)千禧綜合加能站開業(yè)。據(jù)悉，此次“易捷甄酒館”引入的酒類品牌，除之前在易捷便利店銷售的汾酒、賴茅、瀘州老窖、三人炫等品牌白酒外，還新增了劍南春、五糧液等品牌白酒，價格從幾十元到上千元，覆蓋多個消費場景。

雖然新業(yè)態(tài)不斷開啟，但不管是業(yè)外資本通過母品牌的勢能以酒館尋找新的增長點，還是品牌酒企想要通過酒館在高質量發(fā)展挖掘新機遇，都可能會面臨經(jīng)營不善的問題。

據(jù)了解，2019年開業(yè)的奈雪酒屋有經(jīng)營不足1年就關門的情況；老鄉(xiāng)雞酒館、喜家德小酒館、湊湊小酒館等也因缺乏喝酒氛圍、模式在新門店達不到復制要求、噱頭造勢等因素而喪失客流。

“被年輕人喝上市的”海倫司也沒能幸免，2022年業(yè)績中報顯示，報告期內(nèi)，海倫司的總虧損約為3.04億元，同比擴大1124.61%。新浪證券表示，整體入不敷出，單店表現(xiàn)堪憂，海倫司不得不收縮過冬。截至6月30日，海倫司共關閉了69家門店。僅6月底至8月中旬的8周內(nèi)，公司就關閉了25家門店，合計直營821家酒館。

業(yè)界認為，各大品牌忙著搶占酒館行業(yè)的高地，從側面表現(xiàn)出一種創(chuàng)新焦慮。無論是如海倫司這樣高性價比的小酒館，還是貳麻酒館等中高端酒館、胡桃里音樂酒館等“餐 酒”的體驗式消費，各品牌都要盡可能地圍繞自身獨特性去延展發(fā)展空間，否則，業(yè)態(tài)經(jīng)營的隱形“天花板”很快就會顯露。

酒館布局下沉市場韌性強

雖然目前國內(nèi)酒館還沒有較強的運營管理能力、足夠的品牌口碑和用戶粘性去擴大市占率，但隨著夜間經(jīng)濟以及“微醺”經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多的年輕人接受了酒館熱鬧活躍的社交氛圍，展現(xiàn)出高分散度背后的市場拓展空間。

基于中國酒館行業(yè)的廣闊前景， 中金在研究報告中表示，考慮到酒館行業(yè)相對簡單的原材料供應、相對較高的標準化程度以及較高的復購頻次和消費者粘性，酒館行業(yè)未來連鎖化率和集中度提升空間較大，龍頭品牌有望持續(xù)提升份額。

值得關注的是，在一線大城市之外的下沉市場存在更多打磨酒館品牌的發(fā)展機遇。據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，2019年三線及以下城市酒館行業(yè)收入245億元，2015-2019年CAGR約為13.8%，增速高于一二線城市。

艾媒咨詢發(fā)布的《2022-2023年中國夜間經(jīng)濟行業(yè)發(fā)展與消費者調(diào)研報告》顯示，2022年中國夜間經(jīng)濟市場規(guī)模將預計突破40萬億元，同比增長16.7%。同時，據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計，三線及以下城市的夜間經(jīng)濟消費者占比約為27.6%，遠超北上廣深一線城市，追趕成都、杭州新一線城市。

與高線城市相比，低線城市的青年人群生活壓力相對更小、閑暇時間更多，在人均收入持續(xù)提升下，有望成為酒館消費的主力客群。而且，高性價比小酒館契合下沉市場的消費習慣，相比同樣定位夜間經(jīng)濟的大排檔、燒烤店等經(jīng)營業(yè)態(tài)是一種消費升級。

今年8月份，“第一屆中國酒館行業(yè)高峰論壇”在杭州舉行，貳麻酒館選址專家蒲世恩表示，酒館選址考察分為市場和物業(yè)兩方面，每一個地方的選址都要先考察市場，確定可行性以后再考察物業(yè)，最后根據(jù)市場選物業(yè)。

業(yè)內(nèi)人士指出，圍繞性價比做好店鋪選址進而營造良好的門店氛圍，是進行差異化競爭的一大關鍵，這有利于鎖定目標客群，增加用戶體驗，提高翻臺率。

但值得注意的是，酒館并不是所有消費者的生活必需品，不管在哪個城市選址，提高消費忠誠度都非常重要。

中金表示，持續(xù)營造適合受眾的社交氛圍是酒館業(yè)態(tài)的核心?？紤]到消費者對于酒館的核心訴求是社交需求，營造熱鬧的門店人氣和氛圍是酒館成功的關鍵，這需要酒館品牌持續(xù)打磨產(chǎn)品力、運營力和品牌勢能，在新店開業(yè)初期快速吸引消費者并持續(xù)提升消費者復購，最終形成忠實的消費客群，規(guī)避利潤稀釋的風險。

縱使酒館是品牌營銷的一種方式，但是酒館的良性健康發(fā)展正逐漸成為促進新興消費、塑造城市文化、穩(wěn)定就業(yè)的重要抓手，同時也因其市場價值和人文關懷為酒企發(fā)展開拓了更多著力點。

來源：華夏酒報