“既堅持傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，又有符合自己特性的創(chuàng)新，這是臺灣金門酒廠實業(yè)股份有限公司給我們的第一印象?！苯?，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會秘書長馬勇在接受《華夏酒報》記者采訪時，對臺灣金門酒廠堅持傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵工藝給予了首肯。他表示，金門酒廠重視繼承和發(fā)揚中華民族傳統(tǒng)釀酒技藝，實行科學(xué)管理，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)格特色鮮明。
　　 7月10日，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會9名專家，應(yīng)臺灣金門酒廠實業(yè)股份有限公司的邀請，針對該公司采用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”傳統(tǒng)工藝，申請純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的事宜，對公司的白酒生產(chǎn)現(xiàn)場及其高粱酒釀造工藝技術(shù)進行了為期3天的現(xiàn)場審查。
繼承與創(chuàng)新
　　 金門酒廠實業(yè)股份有限公司成立于1952年，生產(chǎn)以高粱、小麥為原料的單糧固態(tài)發(fā)酵清香型白酒，其工藝借鑒并融合了杏花村汾酒、老白干、二鍋頭等技術(shù)。公司總經(jīng)理王毅民說：“金門酒廠承襲‘單糧型固態(tài)發(fā)酵’釀酒工藝，并結(jié)合現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備與技術(shù)，采取以純小麥、糯紅高粱為釀酒原料，以制中、高溫大曲、高壓蒸飯、低溫入池、低溫發(fā)酵、翻醪操作、天鍋蒸餾、中高溫接酒等工藝，并結(jié)合精密的檢測儀器，不斷的革新突破，釀造出風(fēng)格獨具的金門高粱酒?！?BR>　　 王毅民的說法得到著名白酒專家曾祖訓(xùn)、高景炎、于橋等的認可。他們一致認為，金門酒廠以現(xiàn)代化手段優(yōu)化改革了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，使生產(chǎn)實現(xiàn)基本自動化。但這種現(xiàn)代化沒有新工藝的影子，主要以降低成本、減少體能、提高生產(chǎn)過程精確度為目的，這種改革符合純糧固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)展方向。
　　 據(jù)了解，金門酒廠始終堅持“純糧釀造”，并摘取蒸餾過程的中前段酒液，依產(chǎn)品類別之不同篩選、調(diào)配、融合，再入庫窖藏熟陳，灌裝前再經(jīng)過勾兌調(diào)合及品評鑒定后，方能上市銷售。但這些環(huán)節(jié)上，金門酒廠都做了適度創(chuàng)新。
　　 專家們表示，金門酒廠沒有按照常規(guī)對高粱實施破碎發(fā)酵，而是學(xué)習(xí)醬香型白酒的做法，實施整粒加壓蒸煮，這樣既有利于糊化，又節(jié)約了時間。同時，他們用不銹鋼槽代替?zhèn)鹘y(tǒng)的窖池，在相對狹小的空間內(nèi)，使更多的原料發(fā)酵，衛(wèi)生方便。另外，金門酒廠采用低溫控制發(fā)酵，這項工藝在國內(nèi)領(lǐng)先。
不足與建議
　　 11日，馬勇在與金門縣縣長李炷峰會晤時強調(diào)，多年來，大陸有關(guān)部門積極支持臺灣酒類和農(nóng)副食品提高工藝技術(shù)水平和市場開發(fā)運作力度，推動兩岸加強經(jīng)濟和文化交流，此次白酒工藝技術(shù)審查，在肯定了金酒公司堅持應(yīng)用自動化技術(shù)，優(yōu)化傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)舉措的同時，也針對金酒公司的科研重點和品質(zhì)管理，提出了建設(shè)性意見。
　　 在審核過程中專家們認為，金門高粱酒在某些地方還存有不足，比如：其酸度較大陸同類酒平均低20%－30%，這樣雖然感覺“順口”，利于開發(fā)夜場，但口味不太飽滿、香味不太豐富的缺陷，卻成了開拓大陸市場的障礙。另外，在科研與科技力量方面，金門酒廠相對封閉，分析檢測能力、技術(shù)人員素質(zhì)及感官嘗評水平略有欠缺。
　　 專家建議，金門酒廠應(yīng)不斷促進兩岸釀酒技術(shù)交流，在提高自己科研水平的同時，改善口味缺陷，才能進一步擴大在大陸的市場份額。
借認證拓市
　　 其實，金門酒廠一直致力于大陸市場的開拓，早在2004年就正式進駐大陸，在廈門成立金門酒廠（廈門）貿(mào)易有限公司，簽訂多家代理商，并于2005年取得國家工商行政管理總局商標(biāo)局頒發(fā)的“金門高粱酒”商標(biāo)注冊證書。
　　 但面對市場的多元化競爭及一些市場的規(guī)范缺失，金門酒廠覺得有必要使臺海兩岸消費者充分了解金門高粱酒工藝和品質(zhì)，于是，他們自2006年11月著手辦理“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”認證工作。
　　 據(jù)悉，這一做法不僅是臺灣酒業(yè)的首創(chuàng)，更確立了金門酒廠在臺灣白酒業(yè)中的領(lǐng)先地位。
　　 王毅民告訴《華夏酒報》記者：“取得‘純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志’，將有助于金門酒廠拓展高端市場。畢竟，該標(biāo)志除了是代表‘優(yōu)質(zhì)、高檔’產(chǎn)品的身份外，還獲得了國家工商總局的注冊證明。對企業(yè)和消費者而言，獲得認證標(biāo)志的酒品，即擁有中國國家級的雙重保障?！?BR>　　 據(jù)馬勇介紹，如果金門酒廠能順利通過現(xiàn)場審核、感官嘗評和理化檢測，其申請的產(chǎn)品有望在8月份獲準(zhǔn)使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”。
　　 當(dāng)記者問及取得純糧認證后，金門酒廠如何拓展大陸市場時，王毅民信心滿懷：“我們將參考大陸現(xiàn)行白酒行業(yè)內(nèi)的營銷模式，在原基礎(chǔ)上加強對經(jīng)銷商的支持，除了加強在平面媒體、電視媒體、戶外廣告等的宣傳外，更要加強在通路建構(gòu)、市場管理和促銷運作的力度，這些將在第三、第四季度開始落實?！背藗鹘y(tǒng)工藝外，金門酒廠的市場戰(zhàn)略創(chuàng)新開始了……

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