寶豐酒業(yè)有限公司“功能菌在清香型寶豐酒生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用研究”的科研成果，經(jīng)平頂山科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)評(píng)審委員會(huì)評(píng)審，榮獲市2012年度科學(xué)技術(shù)進(jìn)步特等獎(jiǎng)。
    “功能菌在清香型寶豐酒生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用研究”是寶豐酒業(yè)公司與中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所合作完成的課題。該科研課題從2008年開始?xì)v經(jīng)了3年的時(shí)間完成評(píng)審。該成果技術(shù)關(guān)鍵是利用微生物研究試驗(yàn)方法，彌補(bǔ)清香酒釀造過程中存在的缺陷，通過對(duì)有益純種微生物的菌種擴(kuò)大培養(yǎng)后，應(yīng)用于制曲、釀造工藝過程中，改善清香酒的風(fēng)格特點(diǎn)，提高寶豐酒的質(zhì)量。制曲中，微生物作用使原料中淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪發(fā)生酶解。在一定溫度下，產(chǎn)生葡萄糖、氨基酸、高級(jí)脂肪酸。這些組分的熱降解產(chǎn)生多種香味物質(zhì)，它們?nèi)谌刖企w而改善酒的風(fēng)格，使寶豐酒的的口感更加綿軟、柔和。釀造工藝中，利用高溫細(xì)菌的作用，堆積發(fā)酵工藝，生成酒中的香味物質(zhì)和香味前驅(qū)物質(zhì)，特別是還原糖與游離氨基酸反應(yīng)促使雜環(huán)類化合物的生成，使酒體具有幽雅細(xì)膩、豐滿圓潤(rùn)的復(fù)合香氣，有效提高了基礎(chǔ)酒的質(zhì)量。
    2011年4月24日，該項(xiàng)科研成果通過了由河南省科技廳組織的專家鑒定，鑒定認(rèn)為寶豐酒業(yè)功能菌科研成果的成功運(yùn)用，在同行業(yè)中具有積極推廣應(yīng)用價(jià)值，成為采用現(xiàn)代生物技術(shù)改造傳統(tǒng)工藝的典范，是中國(guó)白酒釀造技術(shù)的一個(gè)創(chuàng)新，填補(bǔ)了白酒生產(chǎn)工藝上的空白，為高端白酒的生產(chǎn)樹立了新的標(biāo)桿。如今，該研究成果已經(jīng)應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，并取得了良好的效益。
    另悉，這次獲平頂山市科技進(jìn)步獎(jiǎng)的成果共有103項(xiàng)。其中，特等獎(jiǎng)5項(xiàng)，一等獎(jiǎng)35項(xiàng)，二等獎(jiǎng)63項(xiàng)。

 

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