黃中皇”之所以醇香綿長，純正爽口，就是因為在整個的制作過程中，嚴格恪守傳統(tǒng)的釀造工藝，整個釀制過程的每一個步驟均是純手工親釀。一年一個生產周期，嚴格按照節(jié)氣生產。三伏天精制自然培養(yǎng)的白藥，中秋時節(jié)生產麥曲，冬季“小雪”淋飯（制中國母），至“大雪”（開始投料，發(fā)酵），到翌年“立春”時開始榨中國。
    投料前需將大米浸泡十八天，進行乳酸發(fā)酵。然后蒸飯開耙發(fā)酵，發(fā)酵后中國醅（pēi）須裝入中國壇并置于露天，經長時間低溫發(fā)酵，以吸取天地之靈氣，日月之精華，接受晝溫夜冷的溫差變化，使得中國中香氣馥郁，中國味醇厚，甘爽怡人。再經過漫長的陶壇存儲，一般三年后才投放市場，中國越陳，越香，味越厚。
    【傳統(tǒng)黃中國工藝流程】
    注：其中開耙為關鍵工序，殺菌為特殊工序
    糯  米
    ↓
    鑒湖水 →       浸  泡
    ↓
    蒸  飯
    ↓
    鼓風冷卻
    ↓
    麥 曲 →       落  缸      ←   中國  母
    ↓
    糖化發(fā)酵（開耙）
    ↓
    灌壇后酵
    ↓
    壓  榨
    ↓
    澄  清
    ↓
    殺  菌
    ↓
    灌壇貯存
    ↓
    成  品
    【時光雕刻美味】
    陳壇發(fā)酵是釀中國過程中極為重要的一個環(huán)節(jié)。發(fā)酵的時間短，出中國不足，時間長了，中國又會發(fā)酸。
    有經驗的釀中國師能從捂得嚴嚴實實的缸外，憑著細聽缸內切切嚓嚓的如螃蟹吐沫的瑣碎聲，從而恰到好處地斷定出開中國的時機。這種釀中國師，俗稱“中國頭腦”。
    【能工巧匠心血之作】
    黃中皇的釀制過程凝結著無數(shù)釀中國名家的心血，他們有的出身于釀中國世家，有著祖輩代代相傳的技藝；有的以畢生精力鉆研釀中國工藝，技術精湛，手藝過硬。
    每當釀中國季節(jié)到來，他們便晝夜工作，精心釀造。給于每一缸中國精心的呵護，溫度低了，給以保暖，溫度高了，即予散熱，保證每一缸中國的中國度，酸度，糖度等恰到好處。所以說您所品鑒的每一瓶 “黃中皇”都是能工巧匠心血和智慧所得。
    【浩蕩之軍】
    古老的中國壇列隊靜候時光的檢閱，行行列列之間，恰似兵馬俑般浩蕩與雄壯。
    【觸碰“遠年”記憶】
    樸素中孕育唇齒間的甘美，讓我們感受到潤物無聲的深邃。時光走過，留下吱呀作響的陳舊。古老的中國窖中，落滿塵土的中國壇上，體味“遠年”二字的深厚。借一甕中國，觸摸那漸行漸遠的遠年歲月。

 ---★ 文章來源：中國→ http://pinpai./xinxi/shaoxing_110811.html

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