果凍作為很多人尤其是兒童喜愛的食品在進(jìn)入我國市場(chǎng)之后受到了歡迎。由于其獨(dú)特的口感和營養(yǎng)也成為了大眾喜愛的休閑食品，果凍最初源于英國，上世紀(jì)80年代由日本引進(jìn)中國--1987年，天津長(zhǎng)城食品廠在國內(nèi)率先推出"大樓"牌果凍，開創(chuàng)了國內(nèi)果凍行業(yè)的先河。20多年來，果凍行業(yè)逐步發(fā)展壯大，目前國內(nèi)有上千家果凍食品企業(yè)，其中具有較大規(guī)模的企業(yè)二三十家，涌現(xiàn)出了喜之郎、蠟筆小新、金娃、親親、徐福記等一些知名品牌。
    果凍就叫喜之郎
    1993年，在深圳寶安，一個(gè)叫李永軍的人敏感地意識(shí)到了果凍市場(chǎng)的巨大潛力，于是毅然進(jìn)入了當(dāng)時(shí)尚處于萌芽狀態(tài)的果凍產(chǎn)業(yè)。那時(shí)，他似乎沒有想到，正是這創(chuàng)業(yè)的第一步，成就了一個(gè)后來果凍行業(yè)最響亮的品牌--喜之郎。
    在創(chuàng)業(yè)初期，面對(duì)巨大的市場(chǎng)空間及激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，喜之郎沒有陷入盲目的沖動(dòng)，而是重新回到原點(diǎn)--"喜之郎應(yīng)該是什么"、"喜之郎應(yīng)該成為什么"��李永軍認(rèn)識(shí)到：喜之郎要售賣的不僅僅是產(chǎn)品，而是品牌。只有消費(fèi)者認(rèn)同你的品牌主張，才會(huì)對(duì)品牌產(chǎn)生好感并發(fā)展為忠誠。針對(duì)當(dāng)時(shí)中國果凍市場(chǎng)的空檔狀況，李永軍開始打造"果凍布丁喜之郎"的概念，既宣傳培育果凍市場(chǎng)，又樹立喜之郎"權(quán)威正宗"的產(chǎn)品形象。
    隨著果凍產(chǎn)品在兒童零食市場(chǎng)的異軍突起，從1993年到1996年，喜之郎一路高歌猛進(jìn)，市場(chǎng)份額迅速增長(zhǎng)，"喜之郎"成為當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上果凍的代名詞。 2002年3月的一項(xiàng)調(diào)查顯示，"喜之郎"在兒童家長(zhǎng)中的綜合知名度最高，提及率達(dá)到90%.如今，喜之郎集團(tuán)已經(jīng)成為全球規(guī)模和銷量最大的果凍生產(chǎn)企業(yè)。
    喜之郎的成功，帶動(dòng)了國內(nèi)果凍行業(yè)的快速發(fā)展。蠟筆小新、親親、徐福記、旺旺、雅客、金娃等果凍品牌迅速崛起，果凍行業(yè)成為朝陽產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)份額超過80億元。據(jù)北京精準(zhǔn)企劃有限公司2011年做的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在消費(fèi)者購買的果凍品牌中，喜之郎排在第一位，占消費(fèi)者選擇比率的58%;之后是蠟筆小新、親親、金娃、金絲猴、旺旺等。
    近幾年來，在行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)下，新功能、新口味的果凍產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，市場(chǎng)需求進(jìn)一步擴(kuò)大--從初期單一的凝膠果凍，發(fā)展到目前果肉果凍、果汁果凍、果粒爽等產(chǎn)品類型，產(chǎn)品獨(dú)特性和創(chuàng)新性有了很大提高。在國內(nèi)果凍市場(chǎng)上，已有部分功能保健果凍產(chǎn)品，如AD鈣果凍、維C果凍、雙岐因子果凍等；還有添加果肉、果汁的營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品，如橘子、菠蘿、櫻桃、黃桃、蘋果、葡萄等水果已廣泛應(yīng)用于果凍產(chǎn)品中。消費(fèi)者對(duì)果凍產(chǎn)品的口味需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)。
    標(biāo)準(zhǔn)保障安全
    果凍產(chǎn)品的發(fā)展壯大，也使得行業(yè)內(nèi)泥沙俱下，一些企業(yè)的不合格產(chǎn)品嚴(yán)重危害著消費(fèi)者的健康，建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。
    在2005年前，我國關(guān)于果凍的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)，一個(gè)是由衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2003年9月發(fā)布的《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，另一個(gè)是由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)于2001年11月發(fā)布的《果凍》輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都對(duì)果凍的原料、色澤、滋味、性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑等有明確要求，但都沒有對(duì)果凍大小形狀以及包裝標(biāo)志上的警示語等作出強(qiáng)制性規(guī)定。據(jù)了解，當(dāng)時(shí)之所以對(duì)果凍大小形狀沒有作出強(qiáng)制性規(guī)定，特別是對(duì)小杯果凍進(jìn)行限制，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)國內(nèi)市場(chǎng)上，主要以小杯果凍為主，國內(nèi)果凍業(yè)也是由小杯果凍開始發(fā)展起來的，果凍企業(yè)的許多生產(chǎn)模具也都是小杯果凍。行業(yè)的局限影響著標(biāo)準(zhǔn)的制定。
    而隨著果凍行業(yè)的快速發(fā)展，消費(fèi)者在享受美妙口感的同時(shí)，對(duì)果凍的安全性也越來越關(guān)注。為了確保產(chǎn)品的安全性，2005年9月，國家質(zhì)檢總局頒布了 GB19883-2005《果凍》國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)自2006年5月1日起施行。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果凍的定義、分類以及標(biāo)簽、包裝等方面的內(nèi)容：
    果凍：
    以水、食糖和增稠劑為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。
    果凍分類：
    根據(jù)組織形態(tài)分為：
    凝膠果凍--內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能基本保持原有形態(tài)，成凝膠狀的果凍。包括杯狀凝膠果凍、長(zhǎng)杯形凝膠果凍、條形凝膠果凍、異形凝膠果凍。
    可吸果凍--內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍。
    根據(jù)原料分類分為：
    果味型--果汁含量低于15%的產(chǎn)品。
    果汁型--果汁含量不低于15%的產(chǎn)品。
    果肉型--含有不低于15%新鮮或經(jīng)加工的水果塊/果粒的產(chǎn)品。
    含乳型--添加乳或乳制品等原料加工制成的產(chǎn)品。
    值得注意的是，標(biāo)準(zhǔn)特別在產(chǎn)品的尺寸規(guī)格上作出了明確規(guī)定：杯形凝膠果凍杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長(zhǎng)度應(yīng)≥3.5cm,長(zhǎng)杯形凝膠果凍和條形凝膠果凍內(nèi)容物的長(zhǎng)度應(yīng)≥6.0cm,異形凝膠果凍的凈含量應(yīng)≥30克。
    此外，GB19883-2005《果凍》還對(duì)果凍外包裝標(biāo)簽作出了詳細(xì)規(guī)定。如產(chǎn)品使用"布丁"名稱時(shí)應(yīng)同時(shí)標(biāo)示"含乳型果凍",且含乳型果凍中蛋白質(zhì)的含量必須大于1.0%;果汁型果凍應(yīng)該標(biāo)示原果汁含量；果肉型果凍應(yīng)標(biāo)示果肉含量。同時(shí)，凝膠果凍應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標(biāo)示安全警示語和食用方法，且文字高度應(yīng)不小于3毫米。安全警示語和食用方法可采用下列方式標(biāo)示，例如："勿一口吞食，3歲以下兒童不宜食用，老人兒童須在監(jiān)護(hù)下食用"等。
    國家食品質(zhì)檢中心副主任元曉梅介紹，與其他國家相比，中國的果凍標(biāo)準(zhǔn)在全世界是最完善同時(shí)也是最嚴(yán)格的，包括美國、歐盟、日本、韓國等主要果凍生產(chǎn)國，目前尚無具體的果凍標(biāo)準(zhǔn)，大部分國家僅針對(duì)進(jìn)入本國的產(chǎn)品進(jìn)行尺寸方面的規(guī)定。
    管理成就品質(zhì)
    為加強(qiáng)對(duì)果凍產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督管理，國家質(zhì)檢總局2002、2003、2004、2005、2007、2009、2010年分別對(duì)果凍產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查，抽查項(xiàng)目包括標(biāo)簽、口杯最大尺度、糖精鈉含量、甜蜜素含量等。在抽查中發(fā)現(xiàn)，果凍產(chǎn)品存在的問題主要為：標(biāo)簽不合格，如產(chǎn)品類型和反映產(chǎn)品真實(shí)屬性的名稱沒有標(biāo)注、產(chǎn)品中檢出甜蜜素但沒有標(biāo)注、著色劑沒有標(biāo)注具體名稱，以及甜蜜素超出標(biāo)準(zhǔn)要求等。
    盡管在歷次國家監(jiān)督抽查中，部分果凍產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)不到合格標(biāo)準(zhǔn)線，但占市場(chǎng)主導(dǎo)銷售份額的"喜之郎"品牌，在歷次抽查中均上紅榜，是消費(fèi)者可以放心食用的名牌果凍產(chǎn)品。究其原因，是企業(yè)多年來嚴(yán)格縝密的品質(zhì)管理達(dá)成的。
    作為行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍企業(yè)，喜之郎已經(jīng)在廣東陽江、南京溧水、河北保定設(shè)立了3個(gè)現(xiàn)代化的生產(chǎn)工業(yè)園，總占地面積100多萬平方米，均通過了ISO9001、GMP、HACCP等質(zhì)量體系認(rèn)證。
    據(jù)介紹，喜之郎集團(tuán)推行全面質(zhì)量管理，并以"質(zhì)量是喜之郎人自尊心"作為企業(yè)的品質(zhì)管理理念，建立了完善的產(chǎn)品質(zhì)量與安全管理體系。以技術(shù)創(chuàng)新為基礎(chǔ)從市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)與設(shè)計(jì)到成品制造、網(wǎng)絡(luò)銷售與服務(wù)等各個(gè)方面進(jìn)行控制和規(guī)范，制定了一系列的程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書等規(guī)范性文件，并得到有效執(zhí)行，大大地提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。在2003、2004、2005年分別通過了GMP、ISO9001和HACCP認(rèn)證。2003年10月，喜之郎集團(tuán)按照國家質(zhì)檢總局的要求，順利通過出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)和美國FDA注冊(cè)。
    產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)安身立命之本，小小果凍的品質(zhì)背后，體現(xiàn)出的是一個(gè)企業(yè)的質(zhì)量管理能力。
    文化提升產(chǎn)品
    實(shí)際上，在比拼口感的背后，果凍產(chǎn)品開始在細(xì)節(jié)上與消費(fèi)者建立溝通，喜之郎在產(chǎn)品上進(jìn)一步地細(xì)分，針對(duì)兒童、學(xué)生、年輕白領(lǐng)、上班族分別推出不同產(chǎn)品定位、不同賣點(diǎn)、不同包裝風(fēng)格、不同口味、不同宣傳方式的果凍產(chǎn)品，來滿足不同消費(fèi)群體差異化的消費(fèi)需求。
    在針對(duì)兒童市場(chǎng)取得成功后，1998年，喜之郎旗下的"水晶之戀"品牌推出，晶瑩剔透的小果凍后面，被更多地賦予了愛情的美好愿望--"明天的明天，你還會(huì)送我水晶之戀嗎？"充滿浪漫的文化訴求，俘獲了很多少男少女的心。隨著"水晶之戀"品牌的成功推出，喜之郎將更多的精力放在了產(chǎn)品的市場(chǎng)細(xì)分上，消費(fèi)對(duì)象也逐漸從兒童延伸到年輕女性，致力于培養(yǎng)年輕女性新的生活方式，以擴(kuò)大消費(fèi)群體、提升品牌形象。之后，喜之郎CiCi的推出，不僅解決了兒童食用的隱患，而且其中雙歧因子成分有助于兒童的成長(zhǎng)……從近年來的市場(chǎng)業(yè)績(jī)可以看出，他們的努力取得了良好的成效。
    果凍產(chǎn)品的附加值反映了消費(fèi)者對(duì)果凍的多層次需求，也是各品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果。目前，我國果凍產(chǎn)品已經(jīng)擺脫了單一的口感競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)入到了細(xì)分市場(chǎng)，產(chǎn)品的內(nèi)涵文化在很大程度上將決定各企業(yè)的市場(chǎng)份額。

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