國家發(fā)展改革委與工業(yè)和信息化部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》。《規(guī)劃》明確提出：充分利用我國非轉(zhuǎn)基因大豆資源優(yōu)勢發(fā)展大豆食品,加強傳統(tǒng)大豆食品科技,支持大豆主產(chǎn)區(qū)的建設。這是在食品工業(yè)五年規(guī)劃中,首次明確提出“發(fā)展大豆食品”的口號，足以看出發(fā)展大豆食品已從國家宏觀經(jīng)濟規(guī)劃層面獲得重視?！笆濉币?guī)劃中對大豆食品行業(yè)發(fā)展的指向有哪些亮點，應如何實施？記者就此采訪了中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會。 
    亮點一：  
    “規(guī)劃”提出，“十二五”時期，應充分利用我國非轉(zhuǎn)基因大豆資源優(yōu)勢發(fā)展大豆食品。  
　　中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會指出，明確提出發(fā)展大豆食品是很大的政策亮點，明確了國家鼓勵發(fā)展大豆食品的信息，有利于增強行業(yè)信心。  
　　近幾年，我國大豆食品產(chǎn)業(yè)發(fā)生了巨大變化：大豆食品已向工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化邁進，企業(yè)數(shù)量不斷增多，企業(yè)規(guī)模不斷擴大，機械化自動化水平逐步提高，產(chǎn)品品種不斷增多。同時，隨著我國的豆腐飲食文化遍及全球，我國大豆食品產(chǎn)業(yè)在世界舞臺上顯現(xiàn)出重要的地位。  
　　十一五期間，我國用于食品的大豆的年消費量逐年提升。2010年約1000萬噸大豆用于食品工業(yè)，而2006年僅為600萬噸。規(guī)模大豆食品企業(yè)的投豆量和銷售額不斷提高。據(jù)中豆委對規(guī)模豆制品企業(yè)（前50強）的統(tǒng)計， 2010年銷售額合計為102.98億元，是2006年銷售額的3倍。以上數(shù)據(jù)不難看出，十一五期間，我國大豆食品加工業(yè)已具備了初步的發(fā)展實力。  
　　目前我國大豆的人均日消費21克左右；豆腐、豆?jié){等傳統(tǒng)大豆食品的人均日消費折合成大豆尚不到15克。根據(jù)我國居民營養(yǎng)膳食指南推薦要求：人均每日攝入30克—50克大豆或其制品，以40干豆計算相當于100克豆腐干或120 克北豆腐或240克南豆腐或500毫升豆?jié){，我國居民還遠遠沒有達到推薦消費量。因此，一方面考慮到我國居民營養(yǎng)膳食指南的推薦要求，另一方面從我國大豆食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀考慮，到2015年，要力爭達到第一步目標，即我國大豆食品（豆類及其制成品）的每人每日消費量相當于28克大豆左右。要達到這一目標，需要約1400萬噸大豆用于食品工業(yè)。  
    亮點二：  
    “規(guī)劃”提出，“十二五”時期，食品工業(yè)科技發(fā)展重點是傳統(tǒng)食品工業(yè)化，  
    開展傳統(tǒng)豆制品等風味保持技術(shù)、貨架期延長技術(shù)、工藝流程標準化等研究和專用設備研發(fā)。  
    中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會介紹說，在“十二五”規(guī)劃中不但提出要發(fā)展大豆食品工業(yè)，還從工藝技術(shù)的角度提出了更為具體的規(guī)劃目標。  
    據(jù)介紹，近年來我國大豆食品的生產(chǎn)工藝技術(shù)水平與日本等技術(shù)先進國家的差距逐漸縮小，主要表現(xiàn)在生產(chǎn)設備的自動化程度越來越高，新工藝和新技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化程度提高。  
    我國的大豆食品生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，核心技術(shù)及重大裝備的國產(chǎn)化能力不斷加強。  
    過去，豆腐的點漿、壓榨、切割、裝盒等工序全憑手工操作，尤其是豆腐干制品的包裝自動化程度差。現(xiàn)在，利用大豆食品加工設備，已經(jīng)有效解決了泡豆過程、磨漿煮漿過程、壓榨過程、鹵制過程的工藝智能化自動控制問題及除黃漿水以外的廢水回收處理循環(huán)利用問題，從頭道洗豆、泡豆工序到最終的殺菌、包裝系統(tǒng)，全部采用計算機自動控制，而且各系統(tǒng)之間的連接均實現(xiàn)了自動化。  
    企業(yè)在不斷改進工藝的同時，運用先進的技術(shù)使產(chǎn)品的質(zhì)量更加穩(wěn)定：新型 UHT超高溫滅菌工藝、均質(zhì)工藝得到運用，使豆?jié){改變了原來的保質(zhì)期短、口感質(zhì)量差的缺陷；半干法制漿工藝的運用，使豆?jié){、豆?jié){粉變得環(huán)保和節(jié)能，同時改善了口感，提高了產(chǎn)量；通過對高溫殺菌工藝的改進，并運用到豆腐干的生產(chǎn)，大大延長了即食豆腐干產(chǎn)品保質(zhì)期和銷售半徑；調(diào)味技術(shù)的創(chuàng)新極大地豐富了豆制品的口味；利用灌裝技術(shù)和包裝技術(shù)讓消費者食用起來更加方便。  
    但目前，我國大豆食品行業(yè)尤其是傳統(tǒng)豆制品行業(yè)加工技術(shù)方面基礎性理論研究尚十分欠缺，亟待健全完善傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)工藝和管理標準化體系。大豆食品機械設備還存在一些需要解決的技術(shù)問題：一是共性設備與個性設備的銜接配套問題；二是豆制品生產(chǎn)工藝與設備的結(jié)合尚不夠完美；三是豆制品機械制造廠對于食品檢測技術(shù)尤其是傳感技術(shù)的應用關注較少；四是設備的布局不夠合理；五是豆制品加工設備的零部件機加工能力有待提高  
    此外，發(fā)展專用食品大豆是大勢所趨。根據(jù)不同大豆食品種植專用原料大豆有利于提高產(chǎn)品得率，改善品質(zhì)和口感，實現(xiàn)生產(chǎn)自動化。  
    為了解決上述技術(shù)問題，促進行業(yè)工藝、設備的交流和進步，中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會從2006年起每兩年一屆舉辦中國國際大豆食品技術(shù)和設備展覽會，今年4月將舉辦第四屆。展覽會對推動行業(yè)的信息交流、科技進步與創(chuàng)新起到了積極作用。 
    亮點三：  
   “規(guī)劃”提出，支持在東北大豆主產(chǎn)區(qū)建設大豆食品加工基地。  
　　從中國大豆食品行業(yè)總體來看，北方的發(fā)展不如南方迅速，尤其是中西部地區(qū)和東北三省地區(qū)。東北三省地區(qū)，早期更加關注于大豆榨油行業(yè)，而忽視了大豆食品加工，因此該地區(qū)的大豆食品加工業(yè)發(fā)展得比較緩慢，現(xiàn)在，由于進口轉(zhuǎn)基因大豆成本過低，給國產(chǎn)大豆造成了很大的壓力，使得一些大豆壓榨企業(yè)的生存面臨著困難，目前當?shù)卣嘘P部門和企業(yè)也已開始調(diào)整發(fā)展思路。  
　　中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會指出，規(guī)劃提出的支持在東北大豆主產(chǎn)區(qū)建設大豆食品加工基地的政策將扭轉(zhuǎn)以往大豆產(chǎn)區(qū)過于強調(diào)發(fā)展大豆油脂加工、忽視大豆食品加工的局面。不過僅在東北地區(qū)發(fā)展大豆食品基地還是不夠的。豆腐、豆?jié){等大豆食品是百姓日常生活的必需品，如果僅在東北建大豆食品基地，終端產(chǎn)品向全國各地銷售，增加了運輸成本，是不符合經(jīng)濟效益的。  
　　目前，南方沿海地區(qū)尤其是江浙一帶的傳統(tǒng)豆制食品發(fā)展一直保持著領先地位，規(guī)模企業(yè)數(shù)量多，產(chǎn)品品種豐富、企業(yè)安全生產(chǎn)意識強、品牌推廣好等特點，成為這些地區(qū)大豆食品行業(yè)及企業(yè)發(fā)展?jié)u趨成熟的有利條件。此外，休閑豆腐干產(chǎn)品的出現(xiàn)，使得四川、湖南、重慶等地的大豆食品業(yè)迅速崛起，上規(guī)模企業(yè)猛增，市場占有率較快提高。  
　　根據(jù)消費市場的布局，一方面，應該在人口密集的地區(qū)，鼓勵建設大豆食品企業(yè)。500萬人口的城市至少需要配備1個年耗用大豆1萬噸以上的以鮮貨大豆食品為主的規(guī)模企業(yè)。另一方面，應在東北大豆原料基地、黃淮海大豆原料基地建立若干個特色大豆食品產(chǎn)業(yè)集群。同時，利用東北地區(qū)大豆原料的優(yōu)勢，在當?shù)亟⒋蠖骨疤幚砑皩Ｓ么蠖股a(chǎn)基地。

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