鄂爾多斯酒業(yè)：傳統(tǒng)工藝與經(jīng)驗相結(jié)合
2012-08-29 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
“別看裝甑是一個體力活，但是沒有五六年的功夫，這個活一般人是拿不下來的”，孟戰(zhàn)軍一邊嫻熟的用鐵锨將發(fā)酵好的原料厚薄勻稱地裝在甑里面，一邊對記者說。
有著十余年工作經(jīng)驗的孟師傅告訴記者，每一個甑平均裝糧共4000斤，一天一個班兩個人共裝四個甑，等于一個人平均一個班就要完成近8000斤入甑和出甑的任務(wù)量，裝甑對于釀中國好酒招商網(wǎng)工人來講同時也是一項技術(shù)活，在操作的過程中必須嚴格按照“薄、準、輕、均、松、平”等技術(shù)要領(lǐng)進行操作，操作的過程全憑工人的經(jīng)驗和技術(shù)，拿捏的必須十分恰當(dāng)，如果操作不當(dāng)，就會直接影響到蒸餾出來中國好酒招商網(wǎng)的口感、度數(shù)和中國好酒招商網(wǎng)的產(chǎn)量，所以裝甑這項工作一般都需要在白中國好酒招商網(wǎng)生產(chǎn)一線工作四五年的工人，將生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)和各項技術(shù)要領(lǐng)吃透，同時需要良好的身體條件，才能出色的勝任這項工作。
在白中國好酒招商網(wǎng)車間的原糧發(fā)酵過程中，隨著操作環(huán)境的變化，不同的溫度，不同的環(huán)境直接影響著白中國好酒招商網(wǎng)的產(chǎn)量、度數(shù)和口感。每一項參數(shù)細微的變化都需要釀中國好酒招商網(wǎng)工人們及時對自己的生產(chǎn)過程進行調(diào)整和改變，包括操作時上曲的時間、原糧加入的水分、發(fā)酵時間等等，所以在白中國好酒招商網(wǎng)發(fā)酵的整個生產(chǎn)過程中，工人的經(jīng)驗和悟性直接影響著白中國好酒招商網(wǎng)的產(chǎn)量和質(zhì)量。在我們的鄂爾多斯白中國好酒招商網(wǎng)車間中，有許多經(jīng)驗豐富的優(yōu)秀釀中國好酒招商網(wǎng)工人，他們憑借多年積累下來的白中國好酒招商網(wǎng)發(fā)酵實際經(jīng)驗，能夠迅速及時的根據(jù)外界環(huán)境變化對白中國好酒招商網(wǎng)生產(chǎn)操作進行細微調(diào)整，從而保證鄂爾多斯白中國好酒招商網(wǎng)原中國好酒招商網(wǎng)的口感和質(zhì)量。
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