雖然大米的儲存是“置于陰涼通風處，保質期6個月”，但是在儲存期間，即便未發(fā)熱、生蟲、生霉，其食用品質也是逐漸下降，導致營養(yǎng)成分降低。所以，大米最好隨吃隨買，十幾天買一次比較合適。 
　　無論是超市、菜場，還是批發(fā)市場，對大米的保存都必須嚴格控制濕度和溫度，嚴格注意陰涼、通風保存。
　　當年收獲的新糧最有營養(yǎng)，若貯存不當，很快會失去品質，不僅失去原有的色香味，營養(yǎng)成分和食用品質下降，甚至可能生霉變質產生有毒有害物質。在家庭環(huán)境的溫暖、濕潤條件下，儲存大米的難度加大?？梢詫⒋竺籽b在陶罐或者編織袋等通風比較好的裝置中保存，但不能直接放在地上，要在下面墊一些東西，還要經常注意保持陰涼、通風、干燥，避免高溫和光照。還要經常清倉曬曬罐子和袋子，清除里面的糖分和蟲卵，但不可曬大米。
　　一些人習慣到市場上批發(fā)大米，買25千克大包裝的，回家再自行分裝到大可樂瓶或5升果汁瓶里，這種做法對大米的保鮮十分不利。因為大米隨著儲存時間的延長，內部酶活性降低，結構逐漸松弛，米粒碎了以后非常容易長蟲子。所以，在比較潮濕的季節(jié)，可以在米罐里放幾頭干大蒜，但是千萬不能曝曬。因為曝曬會使水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導致食用品質大打折扣。若再放回潮濕環(huán)境更容易受潮、霉變、生蟲，所以要提前放進裝有適量花椒和茴香的布包。

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