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        江城難言烘焙業(yè)之痛
        2012-09-06 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
        綠豆糕、粽子、月餅等節(jié)令食品,悄然變成了常年都可買到的休閑食品。不過,漢產(chǎn)蛋糕月餅?zāi)赇N達(dá)30億元,可從餡料、面粉,再到加工設(shè)備、包裝等市場,全都由外地企業(yè)“承包”了。
            前不久,武漢首次烘焙專業(yè)展會上,200多家參展廠家難見漢企身影(如圖)。業(yè)內(nèi)人士說,“大市場、小產(chǎn)業(yè)”已成江城烘焙行業(yè)難言之痛。
            烘焙制品:一年銷售30億
            江城街頭隨處可見仟吉、皇冠等西餅店,每年的中秋節(jié),也是揚(yáng)子江、冠生園等江城老字號以及本土星級酒店的月餅挑大梁。據(jù)統(tǒng)計,武漢市蛋糕、面包、月餅等烘焙制品的年銷售額近30億元,位居全國前列。
            烘焙行業(yè)的產(chǎn)業(yè)拉動系數(shù)高達(dá)1:7,也就是說,賣出一元錢的蛋糕,可以拉動七元錢的配套產(chǎn)業(yè)??晌錆h企業(yè)吃了糕點市場的“蛋糕”,卻吃不到糕點配套產(chǎn)業(yè)的“蛋糕”。
            從清潔雞蛋、破殼分離蛋清蛋黃,到攪拌、注餡,再到發(fā)酵、焙烤,最后包裝成品,幾乎所有的環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了自動化。而這些企業(yè)來自廣東、上海、江浙等地,沒有一家湖北企業(yè)。
            武昌揚(yáng)子江食品有限公司董事長梅紅運(yùn)說,揚(yáng)子江的各類供應(yīng)商中,本地企業(yè)只有不到20%,連低筋面粉、蓮蓉、植物油等基礎(chǔ)原料,用的也多是外地企業(yè)的?!昂笔寝r(nóng)業(yè)大省,但精加工不夠,洪湖蓮米名聲在外,但大多是外地企業(yè)收購,加工成蓮蓉再賣給我們。”
            漢企淘金:產(chǎn)業(yè)鏈里機(jī)會多
            目前烘焙產(chǎn)業(yè)鏈外地發(fā)展已很成熟,湖北企業(yè)還有機(jī)會嗎?回答是肯定的。
            梅紅運(yùn)說,上世紀(jì)七八十年代,武漢食品工業(yè)名冠全國。國企改制后,武漢的食品機(jī)械人才紛紛外流,成為業(yè)內(nèi)著名的“湖北幫”。而武漢的高校眾多,機(jī)械制造、包裝設(shè)計,都有大量的人才儲備。
            “烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈不僅長,還能結(jié)成網(wǎng)?!泵芳t運(yùn)說,外地有家企業(yè)專門生產(chǎn)生日蛋糕的打包帶,一年銷售額幾千萬。蛋糕上的巧克力裝飾品,裝餅干的金屬罐、蛋糕店展示用的仿真模型……這些細(xì)分領(lǐng)域,都產(chǎn)生了產(chǎn)值過千萬的企業(yè)。“這些企業(yè)值得武漢企業(yè)學(xué)習(xí)。”
            數(shù)據(jù)顯示,2011年,我省食品工業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)收入3521.9億元,成為僅次于汽車的第二大產(chǎn)業(yè)。武漢市食品工業(yè)協(xié)會會長岳以干表示,烘焙食品每年以10%-30%的幅度遞增,本土企業(yè)應(yīng)抱團(tuán)發(fā)展,除了開拓市場,更應(yīng)延伸產(chǎn)業(yè)鏈,真正做大做強(qiáng)。

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