我們的祖先通過(guò)長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐的積累，巧妙的利用了自然條件，從生產(chǎn)季節(jié)、原料選擇、原料處理、發(fā)酵方法等方面不斷總結(jié)和改進(jìn)，創(chuàng)造了獨(dú)特的醬油釀造工藝，經(jīng)過(guò)一代又一代的發(fā)展，衍生出各具特色的現(xiàn)代醬油生產(chǎn)工藝?？陀^地回顧醬油發(fā)展的歷史，認(rèn)真地思考和分析中國(guó)兩千多年釀造實(shí)踐中所積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這些經(jīng)驗(yàn)里面有很多精華的東西，還有不少寶貴的財(cái)富需要我們?nèi)グl(fā)掘。 
　　新中國(guó)成立后我們的醬油工業(yè)在產(chǎn)量和機(jī)械化程度上發(fā)生了巨大的變化，取得很大的成績(jī)，解決了市場(chǎng)需求的問(wèn)題。從傳統(tǒng)化走向工業(yè)化的過(guò)程當(dāng)中，醬油工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展離不開(kāi)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，必須重視發(fā)掘和繼承傳統(tǒng)工藝中的精華，并依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)來(lái)發(fā)展醬油傳統(tǒng)釀造工藝。 

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