丹邁尼：神奇的阿爾杜馬拉咖啡
2012-09-18 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
丹邁尼：神奇的阿爾杜馬拉咖啡
墨西哥出產(chǎn)咖啡的歷史很悠久，目前也是世界上重要的咖啡生產(chǎn)國之一，而阿爾杜馬拉咖啡豆則是墨西哥的頂級咖啡豆。阿爾杜馬拉咖啡豆最獨特的地方就在于，咖啡豆顆粒大而飽滿，并且具有強烈的甜味，還有葡萄酒香。
西哥全國面積的5/6左右為高原和山地，年平均氣溫為25—27℃;墨西哥高原終年氣候溫和，境內(nèi)多為高原地形，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季萬木常青，故享有“高原明珠”的美稱。由于地理環(huán)境和氣候原因，墨西哥咖啡栽種地區(qū)靠近危地馬拉，主要產(chǎn)區(qū)有柯柯拉貝古、澳阿路卡各州，產(chǎn)品多為高地生產(chǎn)的水洗式豆，具有很好的芳香味和酸味。
墨西哥咖啡的挑選一般采用人工方法進行。挑選的主要依據(jù)是根據(jù)咖啡顆粒的飽滿程度，是否均勻，然后分出等級。一般來說，顆粒飽滿均勻的咖啡更易保存。只有顆粒最飽滿、最均勻的咖啡豆才可以烘焙出代表本國最優(yōu)質(zhì)、最上乘的咖啡。
人將咖啡豆采好后，把咖啡豆攤放在四面通風的特殊的房子，大約一周后，咖啡豆被裝入包裝松散的袋子里，以便讓風可以吹透袋子。經(jīng)過大約七周，咖啡豆變了顏色和味道。最后，這些咖啡豆經(jīng)過人工挑選，選出質(zhì)量上乘的咖啡豆，正式裝袋保存。
墨西哥人生性樂觀、熱情，從他們的咖啡里亦可以看出來，香醇濃厚的墨西哥咖啡不僅深受本國人的喜愛，很多的咖啡鑒賞家們也對它贊譽有加。品嘗墨西哥咖啡的方法有很多，主要分為含酒精的和不含酒精的兩大類做法。
不含酒精的墨西哥咖啡往往和牛奶搭配。把一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放進鍋里加熱，保持中溫，火不要太大，牛奶不要沸騰。然后加入可可粉，充分溶解并攪拌均勻。如果你喜愛巧克力，可以用巧克力漿代替可可粉和牛奶混合。把牛奶晾5分鐘左右，等到牛奶微涼后再倒入準備好的咖啡中，在咖啡表面用冷奶油裝飾，再裝飾上一根肉桂，墨西哥咖啡就做好了。巧克力和肉桂的香味混合在一起，散發(fā)出沙漠的味道。品嘗著這樣一杯咖啡，你仿佛穿行在充滿滄桑感的沙漠地帶。
有一種做法是將墨西哥最著名的龍舌蘭酒和咖啡搭配在一起，要先在杯底倒入一小杯龍舌蘭酒，然后再倒入牛奶和咖啡，最好裝飾奶油和肉桂。龍舌蘭是后勁很大的酒，如果你有足夠的膽量，不妨一試這種另類的咖啡。
墨西哥咖啡的低味濃厚，香氣濃郁，雖略帶苦澀卻甚醇厚，有獨特而強烈的風味，為下午茶之妙品，宜仔細品味。它也是混合其他咖啡的最佳選擇和初學者入門應(yīng)品嘗的第一口咖啡。
品嘗墨西哥咖啡，最好要趁熱喝(大約75°C)。熱咖啡放上一小時后，所有的香氣就會蕩然無存。如果咖啡液并沒有過濾，倒的時候要小心，不要攪動到咖啡渣子，就像慢慢倒陳年的葡萄酒一樣，不僅是品嘗它的味道，還要欣賞到它的色澤。
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