黃酒企業(yè)欲借手工冬釀發(fā)力高端
2012-09-21 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
這個(gè)星期，這批二十年陳的黃酒冬釀在杭州上市，二斤裝售價(jià)680元，黃酒的“身份證”上還標(biāo)出了釀酒時(shí)間、釀酒經(jīng)過和釀酒師的名字等等?！安煌尼劸茙熡胁煌男愿瘛⒘?xí)慣和釀酒手法，這都會(huì)體現(xiàn)在酒的味道上。”臺(tái)門酒業(yè)總經(jīng)理胡夢(mèng)華說，這些信息以后都會(huì)在上市黃酒的身份證上標(biāo)明，這批上市的手工冬釀除了二十年陳之外，還有售價(jià)1980元的三十年陳，這幾乎是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上價(jià)格定位最高端的黃酒了，而這已經(jīng)和目前市場(chǎng)上出售的茅臺(tái)30年的售價(jià)差不多了。
從上世紀(jì)80年代以后，黃酒的機(jī)械化生產(chǎn)幾乎取代了手工釀造，不過，從幾塊錢的料酒到百元左右的花雕，黃酒的身價(jià)一直不高。械釀造的黃酒遠(yuǎn)沒有手工釀制的鮮味，也很難進(jìn)入中高端酒品的行列。國(guó)家黃酒評(píng)委、高級(jí)釀酒師潘興祥說，相比之下，一直以來出口日本市場(chǎng)的手釀黃酒則能賣出偏高的價(jià)格，一瓶500ml的10年陳就能賣1萬日元(相當(dāng)于680元人民幣)，愛喝黃酒的日本人不認(rèn)牌子，就認(rèn)釀酒師。 現(xiàn)在，不少知名黃酒品牌紛紛做起了手釀年份黃酒的文章。胡夢(mèng)華分析說，雖然黃酒有悠久的歷史和成熟的釀造工藝，不過要進(jìn)入高端行列，還是得在講故事上下工夫，使釀造過程中的各個(gè)細(xì)節(jié)都成為一瓶黃酒的身份識(shí)別符號(hào)。
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