夏季牛奶為何變苦？
2012-09-21 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
夏天，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)自己買的牛奶味道有些發(fā)苦。這些牛奶顏色沒(méi)有改變，也沒(méi)有脹袋，但是味道卻讓人難以接受。
目前，袋奶加工的主要方法是超高溫瞬時(shí)滅菌，這種方法可以快速殺滅細(xì)菌，也會(huì)破壞細(xì)菌所分泌的水解酶類。盡管細(xì)菌被殺死之后不會(huì)復(fù)活，但在存放過(guò)程中，被滅活的水解酶類卻可能慢慢恢復(fù)原來(lái)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。它們一旦死灰復(fù)燃，就把牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)水解成肽類，而某些肽類具有苦味，這也就是苦味奶形成的原因。
從苦味奶的形成原因來(lái)看，這種袋奶并不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生明顯影響，因?yàn)殡念悓?duì)人體并無(wú)害處，完全可以被正常地消化吸收，消費(fèi)者不必過(guò)于擔(dān)心。然而，由于這樣的產(chǎn)品嚴(yán)重影響口味，還是應(yīng)當(dāng)盡量避免。
盡量買新近出廠的牛奶。因?yàn)樵跍缇?，牛奶中的酶要恢?fù)活性需要較長(zhǎng)時(shí)間，通常在一個(gè)月以上。因此新出廠的牛奶令人放心。
盡量挑選冷柜中的飲品。如果購(gòu)買的是供當(dāng)日飲用的塑料袋裝消毒奶，那么一定要優(yōu)先選購(gòu)放在冷柜中銷售的產(chǎn)品，因?yàn)檫@類產(chǎn)品標(biāo)明保質(zhì)期是冷藏條件下的時(shí)間；購(gòu)買之后一定要盡快放在家里的冰箱里。
如果購(gòu)買的是大盒屋脊形消毒奶，那么不僅要購(gòu)買新鮮產(chǎn)品，一直保存在冰箱中，還要注意打開(kāi)之后一定要盡快喝完。
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