喝果汁≠吃水果
2012-09-24 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
“果汁是新鮮水果經(jīng)壓榨去掉殘?jiān)笾瞥?，這些加工過(guò)程不僅使新鮮水果中的維生素較多損失，而且還幾乎去除了新鮮水果中的全部膳食纖維?！苯瓏?guó)虹說(shuō)，膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但卻對(duì)人體有重要的生理作用。它能增加糞便體積、軟化糞便、降低血中總膽固醇和低密度膽固醇水平、降低餐后血糖水平，對(duì)預(yù)防便秘、血脂異常、糖尿病等有良好作用。此外，果汁中還要加入添加劑，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功效無(wú)法與新鮮水果相比。而果脯、果干等水果制品在由新鮮水果糖漬、脫水的制作過(guò)程中，也會(huì)損失大量維生素，而且也添加了添加劑，因而同樣不能與新鮮水果相提并論。但是，若在旅行途中攜帶或食用新鮮水果不方便或新鮮水果攝入量不足時(shí)，可以吃水果制品加以補(bǔ)充。
江國(guó)虹說(shuō)，吃新鮮水果應(yīng)選擇成熟的新鮮水果，其營(yíng)養(yǎng)成分要高于未成熟水果。研究顯示，新鮮成熟水果中富含有機(jī)酸、膳食纖維、礦物質(zhì)等多種對(duì)人體有益的物質(zhì)，尤其富含蔬菜中幾乎沒(méi)有的具有抗氧化、抗腫瘤、消除自由基等特殊生物活性的植物化學(xué)物質(zhì)，因此是人體重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，不可或缺。一般人群每人每日應(yīng)吃3種以上新鮮水果200至400克。但最新調(diào)查顯示，本市居民人均每天水果攝入量為75克，僅是最低推薦標(biāo)準(zhǔn)的37.5%。
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