（廣東省奶協(xié)地會副會長王丁棉在第三屆中國南京巴氏奶高層論壇上的講話）
    南京的天空一片陽光燦爛，在盛夏到來之際，上周二我們剛送走一年一度的“國際牛奶日”(即原國際牛奶聯(lián)合會所確定的每年五月第三周星期二)，而今天我們在這里又迎來了第三屆中國南京巴氏牛奶節(jié)。身為一名普通的奶業(yè)工作者，能有機會與南京市民及江蘇省的奶業(yè)界同行們一起分享我們奶業(yè)行業(yè)這一特殊節(jié)日的喜悅，我對此感到非常高興和榮幸，在此，我衷心祝賀本屆巴氏奶節(jié)取得圓滿成功。
    巴氏奶節(jié)對大部分的中國人來說，都會感到比較陌生。全國各地目前尚未普及舉辦，四川成都在今日1月1日是第二個城市舉辦了一次，西安、上海等城市也僅僅舉行過巴氏奶發(fā)展論壇而已，他們的行為尚未提升為“節(jié)”。巴氏奶節(jié)可以說是一個新名詞，是一件新生事物，它由南京衛(wèi)崗乳業(yè)所首先提議并在南京實現(xiàn)了首次創(chuàng)辦，今年這一屆已是第三年連續(xù)舉辦。大家可能不曾忘記，在中國的第一次舉辦國際牛奶日，正巧也是由南京這個城市所舉辦。與奶業(yè)行業(yè)有關(guān)的兩個節(jié)日都為南京所首次舉辦，南京的奶業(yè)同行將自已的這些行為舉措或者生活方式稱之為“衛(wèi)崗現(xiàn)象”。而在我看來，將這個“現(xiàn)象”升格為“南京精神”那更為恰當。因為南京人敢為天下先、敢為他人先，在中國首創(chuàng)了一個又一個的行業(yè)節(jié)日。南京人找到了這么好的一個宣傳巴氏奶的平臺和形式，這實在是值得可喜可賀的事情，如果將這個節(jié)日廣為流傳，全國有更多的城市相繼舉辦，中國的巴氏奶消費形勢可能就會出現(xiàn)另一種局勢。關(guān)于巴氏奶，有人喜歡它、有人愛它，有人支持它。我本人就是一個積極推崇巴氏奶的鐵桿熱熾分子，早在2001年我就提出了實行巴氏鮮奶標識制和巴氏奶與還原奶、UHT奶實行不同價銷售的主張和建議。但也有人在怨它、恨它、歪曲它、抵毀它、中傷它，甚至想徹底摧毀、擊倒它。巴氏奶，已經(jīng)成為中國奶業(yè)兩大利益集團的搏弈焦點，巴氏奶在中國，想說愛你也不容易。然而，我們堅信，巴氏奶在中國是不會被徹底打跨的，不會被拋棄，它的生命力是非常頑強的。在此，希望更多做區(qū)域市場做巴氏奶產(chǎn)品的企業(yè)，能夠認清這一點，應該對巴氏奶市場前景充滿信心。下面借此機會，談談關(guān)于巴氏奶和巴氏奶節(jié)的幾點膚淺的認識。
    一、怎么樣去認識巴氏奶及巴氏奶節(jié)
    對牛奶采取低溫加熱殺菌，最大限度地使牛奶原本的風味與營養(yǎng)較好地保留而不受到高強度的破壞，同時又要滿足使牛奶能存放多幾天，又能達到使消費者安全飲用這一目的，這種被稱為“巴氏殺菌”的牛奶加工方法或技術(shù)工藝，是由法國的生生物學家路易、巴斯德先生于十九世紀時所創(chuàng)始發(fā)的，后被世界各國所廣泛使用。即使是到了上世紀七、八十年代出現(xiàn)了超高溫舜間滅菌（UHT）工藝和方法，巴氏奶仍在全球的牛奶消費中成為主導產(chǎn)品。進入21世紀之后，在中國的牛奶消費引導中出現(xiàn)了一種異化，瑞典利樂UHT奶包材供應商和伊利、蒙牛等一些大型乳品企業(yè)都在費盡九牛二虎之力極力向消費者推介更多地消費UHT奶；甚至連一些乳業(yè)協(xié)會和一些所謂的“專家”也放棄了自己的原則和良知,搬出和喊出了了“UHT奶、還原奶、奶粉與巴氏奶的營養(yǎng)都一樣、都是好牛奶”的口號，他們對此作出如此的默契配合，在旁邊尾隨納喊助威，這背后是否存著“吃了人家的嘴軟”這還很難說。應該說，常溫奶陳營他們所作出的努力，是已經(jīng)成功地獲得了巨大的回報和戰(zhàn)果，他們在與其它奶品的競爭中占盡了上風，分割和搶占了液態(tài)奶70％的市場，使巴氏奶的市場份額從原有的7：3變成了3：7，常溫奶連續(xù)六、七年以超過 30%的速度在狂飆發(fā)展，市場份額一片升平節(jié)節(jié)上揚，巴氏奶卻在節(jié)節(jié)敗退和萎縮。巴氏奶在UHT奶、乳酸飲料的合力沖擊圍剿下遇到了史無前例的市場危機，在這關(guān)鍵的時刻，好在還有一批“保鮮”有識之士和像南京衛(wèi)崗、北京三元、上海光明、廣東燕塘等這些乳品企業(yè)，依然如此一如繼往地力挺巴氏奶，在堅持做巴氏奶，他們頭腦能如此冷靜地做到這一點，這實在是難能可貴。節(jié)日，在我們中國法定的、非法定的、或民間的、行業(yè)的、傳統(tǒng)的、新生形成的已為數(shù)不少。例如：元旦、春節(jié)、三八婦女節(jié)、五一勞動節(jié)、八一建軍節(jié)、十一國慶節(jié)，護士節(jié)、母親節(jié)、教師節(jié)，甚至是情人節(jié)等等?，F(xiàn)在又新出現(xiàn)了一個行業(yè)性很強的巴氏牛奶節(jié)，這意味著，我們奶業(yè)這個行業(yè)以及人民群眾的生活又更加豐富多彩。南京衛(wèi)崗乳業(yè)在三年前就非常敏感地抓住了中國牛奶消費的這一牛鼻子，把牛奶消費引導深化和提升為“節(jié)”，他們這一舉措，不但很有創(chuàng)意，而且甚具現(xiàn)實重大意義。因為巴氏奶節(jié)事關(guān)告知廣大消費者要喝什么樣的牛奶，那些才是真正的好牛奶，它涉及到牛奶消費的科學引導問題和事關(guān)中國奶業(yè)的發(fā)展方向。南京舉辦的三屆巴氏奶節(jié)，第一屆重點解決了什么叫巴氏奶和為什么要喝巴氏奶的問題；在第二屆巴氏奶節(jié)著重研究和探討、回答了為什么要重點發(fā)展巴氏奶和重視巴氏奶生產(chǎn)的問題；而這一屆巴氏奶節(jié)的主題，則定位在重點研究如何去做好巴氏奶的問題。每一屆的主題都非常明確，把三屆的這些主要內(nèi)容、主題相連接起來，這不正是顯露出一種奶業(yè)文化了嗎？巴氏奶節(jié)是一件新生事物，對它的偉大意義和目的及作用，很可惜還有許多人至今還未真正讀懂它。從形式上講，它的確是培育牛奶消費市場、科學引導牛奶消費和拉動牛奶消費的一種很好的形式。同時，它又是貫徹國辦24號《通知》精神的一種很好宣傳巴氏奶的形式和措施。我們應帶著關(guān)愛的態(tài)度支持這一有益的活動，在此，同時也建議和呼吁各地政府甚至是中國奶協(xié)也應重視巴氏奶的宣傳工作，把此項工作列入自已的工作議程。本來，教育和培養(yǎng)或改變?nèi)藗內(nèi)ヰB(yǎng)成科學的飲食習慣，并使人民的體質(zhì)因此而得到提高，這應該是納入政府的基本職能或職責范疇，政府盡點義務是應該的。今天，江蘇省和南京市兩級的政府都派出了這么多的政府官員出席巴氏奶節(jié)新聞發(fā)布會和論壇，政府的這種姿態(tài)和支持力度令我非常感動。政府、企業(yè)、奶協(xié)和消費者都應以較寬容的心態(tài)，形成積極互動共勉，為巴氏奶事業(yè)提供和營造一個和諧的發(fā)展氛圍，那么，巴氏奶市場才會得到拯救。
    二、巴氏奶在城市奶業(yè)的地位與作用
    中國奶業(yè)資源的分布呈現(xiàn)很不均衡性，奶源主產(chǎn)區(qū)主要分布在北方的黑龍江、內(nèi)蒙古等幾個地區(qū)，而這些地區(qū)正好是人口疏少牛奶消費力不強的地方。中國牛奶消費的主要市場是在城市，而城市又遠離牛奶主產(chǎn)區(qū)。為解決供與銷的問題，城市需要有自己的都市型的奶業(yè)，需要有規(guī)模化的奶源生產(chǎn)基地。城市奶業(yè)，它所擁有奶源新鮮和貼近市場這些特點，符合了牛奶是一種快速消費品這一產(chǎn)品屬性，新鮮這是城市型奶業(yè)最為顯著的特征與亮點。隨著人民生活水平的提高，城市居民各家各戶的冰箱使用已相當遍，這就無形中構(gòu)建了一個比較完善的冷鏈系統(tǒng)，借用這一系統(tǒng)的駁接，完全可以保證市民們每天都能喝上即新鮮又營養(yǎng)的牛奶。暨然城市居民具備了這個條件，他們就沒有必要沒有理由去喝那些營養(yǎng)流失了許多的“罐頭牛奶”。從滿足人們的營養(yǎng)需求或新鮮的口感等方面來說，人們是沒有理由放棄新鮮蔬菜、水果、魚肉不吃、不品償，而去挑選那些罐頭食物的。巴氏奶不但在全球絕大部分的國家受寵，在中國的城市也該有它的地位和得到肯定。城市奶業(yè)就應該突顯巴氏奶的風度和它的魅力，要讓巴氏奶成為牛奶主導消費品。巴氏奶，對城市人而言，應該是愛你沒商量。巴氏奶對城市奶業(yè)乃至中國奶業(yè)最起碼有如下幾個方面的貢獻：第一，為人們提供了純天然的營養(yǎng)食品和滿足了自然純香的口感；第二，為國家節(jié)省了許多能源，加工巴氏奶只使同65度至85度的溫度，低于佛點的水蒸氣屬于低能耗，它的能耗比比起超高溫滅菌奶所損耗的能耗要少2倍以上；第三，不過多增加環(huán)保壓力，包括加工當中的廢氣低排量釋放和包裝盒的可回收或可降解；第四，直接維護了奶濃的利益和拉動了整個中國奶業(yè)的發(fā)展。巴氏奶有這么多的社會功能，就應該讓它取得在城市奶業(yè)中應有的地位，即成為城市牛奶消費的主導產(chǎn)品。而它的這種主導市場的地位，應該不受其它乳品的興衰而受到振撼，受到動搖。

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