（廣東省奶協(xié)地會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王丁棉在第三屆中國(guó)南京巴氏奶高層論壇上的講話）
    南京的天空一片陽(yáng)光燦爛，在盛夏到來之際，上周二我們剛送走一年一度的“國(guó)際牛奶日”(即原國(guó)際牛奶聯(lián)合會(huì)所確定的每年五月第三周星期二)，而今天我們?cè)谶@里又迎來了第三屆中國(guó)南京巴氏牛奶節(jié)。身為一名普通的奶業(yè)工作者，能有機(jī)會(huì)與南京市民及江蘇省的奶業(yè)界同行們一起分享我們奶業(yè)行業(yè)這一特殊節(jié)日的喜悅，我對(duì)此感到非常高興和榮幸，在此，我衷心祝賀本屆巴氏奶節(jié)取得圓滿成功。
    巴氏奶節(jié)對(duì)大部分的中國(guó)人來說，都會(huì)感到比較陌生。全國(guó)各地目前尚未普及舉辦，四川成都在今日1月1日是第二個(gè)城市舉辦了一次，西安、上海等城市也僅僅舉行過巴氏奶發(fā)展論壇而已，他們的行為尚未提升為“節(jié)”。巴氏奶節(jié)可以說是一個(gè)新名詞，是一件新生事物，它由南京衛(wèi)崗乳業(yè)所首先提議并在南京實(shí)現(xiàn)了首次創(chuàng)辦，今年這一屆已是第三年連續(xù)舉辦。大家可能不曾忘記，在中國(guó)的第一次舉辦國(guó)際牛奶日，正巧也是由南京這個(gè)城市所舉辦。與奶業(yè)行業(yè)有關(guān)的兩個(gè)節(jié)日都為南京所首次舉辦，南京的奶業(yè)同行將自已的這些行為舉措或者生活方式稱之為“衛(wèi)崗現(xiàn)象”。而在我看來，將這個(gè)“現(xiàn)象”升格為“南京精神”那更為恰當(dāng)。因?yàn)槟暇┤烁覟樘煜孪?、敢為他人先，在中?guó)首創(chuàng)了一個(gè)又一個(gè)的行業(yè)節(jié)日。南京人找到了這么好的一個(gè)宣傳巴氏奶的平臺(tái)和形式，這實(shí)在是值得可喜可賀的事情，如果將這個(gè)節(jié)日廣為流傳，全國(guó)有更多的城市相繼舉辦，中國(guó)的巴氏奶消費(fèi)形勢(shì)可能就會(huì)出現(xiàn)另一種局勢(shì)。關(guān)于巴氏奶，有人喜歡它、有人愛它，有人支持它。我本人就是一個(gè)積極推崇巴氏奶的鐵桿熱熾分子，早在2001年我就提出了實(shí)行巴氏鮮奶標(biāo)識(shí)制和巴氏奶與還原奶、UHT奶實(shí)行不同價(jià)銷售的主張和建議。但也有人在怨它、恨它、歪曲它、抵毀它、中傷它，甚至想徹底摧毀、擊倒它。巴氏奶，已經(jīng)成為中國(guó)奶業(yè)兩大利益集團(tuán)的搏弈焦點(diǎn)，巴氏奶在中國(guó)，想說愛你也不容易。然而，我們堅(jiān)信，巴氏奶在中國(guó)是不會(huì)被徹底打跨的，不會(huì)被拋棄，它的生命力是非常頑強(qiáng)的。在此，希望更多做區(qū)域市場(chǎng)做巴氏奶產(chǎn)品的企業(yè)，能夠認(rèn)清這一點(diǎn)，應(yīng)該對(duì)巴氏奶市場(chǎng)前景充滿信心。下面借此機(jī)會(huì)，談?wù)勱P(guān)于巴氏奶和巴氏奶節(jié)的幾點(diǎn)膚淺的認(rèn)識(shí)。
    一、怎么樣去認(rèn)識(shí)巴氏奶及巴氏奶節(jié)
    對(duì)牛奶采取低溫加熱殺菌，最大限度地使牛奶原本的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)較好地保留而不受到高強(qiáng)度的破壞，同時(shí)又要滿足使牛奶能存放多幾天，又能達(dá)到使消費(fèi)者安全飲用這一目的，這種被稱為“巴氏殺菌”的牛奶加工方法或技術(shù)工藝，是由法國(guó)的生生物學(xué)家路易、巴斯德先生于十九世紀(jì)時(shí)所創(chuàng)始發(fā)的，后被世界各國(guó)所廣泛使用。即使是到了上世紀(jì)七、八十年代出現(xiàn)了超高溫舜間滅菌（UHT）工藝和方法，巴氏奶仍在全球的牛奶消費(fèi)中成為主導(dǎo)產(chǎn)品。進(jìn)入21世紀(jì)之后，在中國(guó)的牛奶消費(fèi)引導(dǎo)中出現(xiàn)了一種異化，瑞典利樂UHT奶包材供應(yīng)商和伊利、蒙牛等一些大型乳品企業(yè)都在費(fèi)盡九牛二虎之力極力向消費(fèi)者推介更多地消費(fèi)UHT奶；甚至連一些乳業(yè)協(xié)會(huì)和一些所謂的“專家”也放棄了自己的原則和良知,搬出和喊出了了“UHT奶、還原奶、奶粉與巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)都一樣、都是好牛奶”的口號(hào)，他們對(duì)此作出如此的默契配合，在旁邊尾隨納喊助威，這背后是否存著“吃了人家的嘴軟”這還很難說。應(yīng)該說，常溫奶陳營(yíng)他們所作出的努力，是已經(jīng)成功地獲得了巨大的回報(bào)和戰(zhàn)果，他們?cè)谂c其它奶品的競(jìng)爭(zhēng)中占盡了上風(fēng)，分割和搶占了液態(tài)奶70％的市場(chǎng)，使巴氏奶的市場(chǎng)份額從原有的7：3變成了3：7，常溫奶連續(xù)六、七年以超過 30%的速度在狂飆發(fā)展，市場(chǎng)份額一片升平節(jié)節(jié)上揚(yáng)，巴氏奶卻在節(jié)節(jié)敗退和萎縮。巴氏奶在UHT奶、乳酸飲料的合力沖擊圍剿下遇到了史無前例的市場(chǎng)危機(jī)，在這關(guān)鍵的時(shí)刻，好在還有一批“保鮮”有識(shí)之士和像南京衛(wèi)崗、北京三元、上海光明、廣東燕塘等這些乳品企業(yè)，依然如此一如繼往地力挺巴氏奶，在堅(jiān)持做巴氏奶，他們頭腦能如此冷靜地做到這一點(diǎn)，這實(shí)在是難能可貴。節(jié)日，在我們中國(guó)法定的、非法定的、或民間的、行業(yè)的、傳統(tǒng)的、新生形成的已為數(shù)不少。例如：元旦、春節(jié)、三八婦女節(jié)、五一勞動(dòng)節(jié)、八一建軍節(jié)、十一國(guó)慶節(jié)，護(hù)士節(jié)、母親節(jié)、教師節(jié)，甚至是情人節(jié)等等?，F(xiàn)在又新出現(xiàn)了一個(gè)行業(yè)性很強(qiáng)的巴氏牛奶節(jié)，這意味著，我們奶業(yè)這個(gè)行業(yè)以及人民群眾的生活又更加豐富多彩。南京衛(wèi)崗乳業(yè)在三年前就非常敏感地抓住了中國(guó)牛奶消費(fèi)的這一牛鼻子，把牛奶消費(fèi)引導(dǎo)深化和提升為“節(jié)”，他們這一舉措，不但很有創(chuàng)意，而且甚具現(xiàn)實(shí)重大意義。因?yàn)榘褪夏坦?jié)事關(guān)告知廣大消費(fèi)者要喝什么樣的牛奶，那些才是真正的好牛奶，它涉及到牛奶消費(fèi)的科學(xué)引導(dǎo)問題和事關(guān)中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展方向。南京舉辦的三屆巴氏奶節(jié)，第一屆重點(diǎn)解決了什么叫巴氏奶和為什么要喝巴氏奶的問題；在第二屆巴氏奶節(jié)著重研究和探討、回答了為什么要重點(diǎn)發(fā)展巴氏奶和重視巴氏奶生產(chǎn)的問題；而這一屆巴氏奶節(jié)的主題，則定位在重點(diǎn)研究如何去做好巴氏奶的問題。每一屆的主題都非常明確，把三屆的這些主要內(nèi)容、主題相連接起來，這不正是顯露出一種奶業(yè)文化了嗎？巴氏奶節(jié)是一件新生事物，對(duì)它的偉大意義和目的及作用，很可惜還有許多人至今還未真正讀懂它。從形式上講，它的確是培育牛奶消費(fèi)市場(chǎng)、科學(xué)引導(dǎo)牛奶消費(fèi)和拉動(dòng)牛奶消費(fèi)的一種很好的形式。同時(shí)，它又是貫徹國(guó)辦24號(hào)《通知》精神的一種很好宣傳巴氏奶的形式和措施。我們應(yīng)帶著關(guān)愛的態(tài)度支持這一有益的活動(dòng)，在此，同時(shí)也建議和呼吁各地政府甚至是中國(guó)奶協(xié)也應(yīng)重視巴氏奶的宣傳工作，把此項(xiàng)工作列入自已的工作議程。本來，教育和培養(yǎng)或改變?nèi)藗內(nèi)ヰB(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，并使人民的體質(zhì)因此而得到提高，這應(yīng)該是納入政府的基本職能或職責(zé)范疇，政府盡點(diǎn)義務(wù)是應(yīng)該的。今天，江蘇省和南京市兩級(jí)的政府都派出了這么多的政府官員出席巴氏奶節(jié)新聞發(fā)布會(huì)和論壇，政府的這種姿態(tài)和支持力度令我非常感動(dòng)。政府、企業(yè)、奶協(xié)和消費(fèi)者都應(yīng)以較寬容的心態(tài)，形成積極互動(dòng)共勉，為巴氏奶事業(yè)提供和營(yíng)造一個(gè)和諧的發(fā)展氛圍，那么，巴氏奶市場(chǎng)才會(huì)得到拯救。
    二、巴氏奶在城市奶業(yè)的地位與作用
    中國(guó)奶業(yè)資源的分布呈現(xiàn)很不均衡性，奶源主產(chǎn)區(qū)主要分布在北方的黑龍江、內(nèi)蒙古等幾個(gè)地區(qū)，而這些地區(qū)正好是人口疏少牛奶消費(fèi)力不強(qiáng)的地方。中國(guó)牛奶消費(fèi)的主要市場(chǎng)是在城市，而城市又遠(yuǎn)離牛奶主產(chǎn)區(qū)。為解決供與銷的問題，城市需要有自己的都市型的奶業(yè)，需要有規(guī)?；哪淘瓷a(chǎn)基地。城市奶業(yè)，它所擁有奶源新鮮和貼近市場(chǎng)這些特點(diǎn)，符合了牛奶是一種快速消費(fèi)品這一產(chǎn)品屬性，新鮮這是城市型奶業(yè)最為顯著的特征與亮點(diǎn)。隨著人民生活水平的提高，城市居民各家各戶的冰箱使用已相當(dāng)遍，這就無形中構(gòu)建了一個(gè)比較完善的冷鏈系統(tǒng)，借用這一系統(tǒng)的駁接，完全可以保證市民們每天都能喝上即新鮮又營(yíng)養(yǎng)的牛奶。暨然城市居民具備了這個(gè)條件，他們就沒有必要沒有理由去喝那些營(yíng)養(yǎng)流失了許多的“罐頭牛奶”。從滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求或新鮮的口感等方面來說，人們是沒有理由放棄新鮮蔬菜、水果、魚肉不吃、不品償，而去挑選那些罐頭食物的。巴氏奶不但在全球絕大部分的國(guó)家受寵，在中國(guó)的城市也該有它的地位和得到肯定。城市奶業(yè)就應(yīng)該突顯巴氏奶的風(fēng)度和它的魅力，要讓巴氏奶成為牛奶主導(dǎo)消費(fèi)品。巴氏奶，對(duì)城市人而言，應(yīng)該是愛你沒商量。巴氏奶對(duì)城市奶業(yè)乃至中國(guó)奶業(yè)最起碼有如下幾個(gè)方面的貢獻(xiàn)：第一，為人們提供了純天然的營(yíng)養(yǎng)食品和滿足了自然純香的口感；第二，為國(guó)家節(jié)省了許多能源，加工巴氏奶只使同65度至85度的溫度，低于佛點(diǎn)的水蒸氣屬于低能耗，它的能耗比比起超高溫滅菌奶所損耗的能耗要少2倍以上；第三，不過多增加環(huán)保壓力，包括加工當(dāng)中的廢氣低排量釋放和包裝盒的可回收或可降解；第四，直接維護(hù)了奶濃的利益和拉動(dòng)了整個(gè)中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展。巴氏奶有這么多的社會(huì)功能，就應(yīng)該讓它取得在城市奶業(yè)中應(yīng)有的地位，即成為城市牛奶消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。而它的這種主導(dǎo)市場(chǎng)的地位，應(yīng)該不受其它乳品的興衰而受到振撼，受到動(dòng)搖。

 

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