寧波乳品企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
2012-09-27 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
已經(jīng)執(zhí)行一年多時(shí)間的乳品新國(guó)標(biāo)近日飽受各方質(zhì)疑，由于新國(guó)標(biāo)規(guī)定的蛋白質(zhì)含量降低、細(xì)菌數(shù)大增，被指全球最差乳品標(biāo)準(zhǔn)。乳品標(biāo)準(zhǔn)調(diào)低對(duì)乳品質(zhì)量有影響嗎？寧波本地乳品企業(yè)執(zhí)行的是什么標(biāo)準(zhǔn)？帶著這些問(wèn)題，記者采訪了有關(guān)專家。
網(wǎng)友指責(zé)新標(biāo)準(zhǔn)“開(kāi)倒車”
在日前舉辦的牛奶行業(yè)內(nèi)部研討會(huì)上，有“中國(guó)奶業(yè)第一大炮”之稱的廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉表示，新乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相比老標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo)有所調(diào)低，并稱這個(gè)乳品標(biāo)準(zhǔn)全球最差。此番言論在業(yè)內(nèi)引發(fā)爭(zhēng)議。
據(jù)了解，衛(wèi)生部去年敲定的乳業(yè)新國(guó)標(biāo)從2010年6月1日開(kāi)始執(zhí)行，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定原奶細(xì)菌數(shù)允許最大值為每毫升200萬(wàn)個(gè)，而此前的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是50萬(wàn)個(gè)，歐美標(biāo)準(zhǔn)在10萬(wàn)個(gè)左右。新國(guó)標(biāo)還將生鮮奶源的蛋白質(zhì)含量從原來(lái)的2.95%下調(diào)至2.8%，歐美標(biāo)準(zhǔn)則在3%以上。
針對(duì)王丁棉的說(shuō)法，內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)那達(dá)木德反駁說(shuō)，從新國(guó)標(biāo)的兩項(xiàng)指標(biāo)看，標(biāo)準(zhǔn)的確是降低了，不過(guò)這會(huì)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成損害，衛(wèi)生部等部門(mén)在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，肯定已經(jīng)充分考慮了。新標(biāo)準(zhǔn)顧及到我國(guó)超過(guò)70%奶農(nóng)都是散戶的現(xiàn)狀。目前許多散戶牛奶的蛋白質(zhì)含量都達(dá)不到2.95%的標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)菌群落也都超標(biāo)，如果倒掉則害苦奶農(nóng)。
近日，央視連續(xù)播出了“揭秘乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”、“關(guān)注乳品安全標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)”等報(bào)道，立即引起了很多普通人對(duì)乳品新國(guó)標(biāo)的極大關(guān)注。網(wǎng)友們紛紛指責(zé)乳品新國(guó)標(biāo)完全是“開(kāi)倒車”，也有很多人擔(dān)心自己每天喝的鮮奶品質(zhì)是否會(huì)因此下降。
兩項(xiàng)指標(biāo)和牛奶品質(zhì)相關(guān)
乳品標(biāo)準(zhǔn)調(diào)低對(duì)牛奶的品質(zhì)意味著什么？“蛋白質(zhì)含量是牛奶品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，蛋白質(zhì)含量降低，相應(yīng)的奶制品的品質(zhì)也會(huì)下降。”寧波牛奶集團(tuán)技質(zhì)部經(jīng)理劉小濤介紹，牛奶的蛋白質(zhì)含量高低和奶牛喂養(yǎng)的飼料成分密切相關(guān)，目前規(guī)模養(yǎng)殖的牧場(chǎng)奶牛產(chǎn)出的牛奶，蛋白質(zhì)普遍能達(dá)到2.95%以上，寧波一些牧場(chǎng)產(chǎn)的牛奶蛋白質(zhì)含量普遍在3.1%左右。如果是散養(yǎng)奶牛，由于沒(méi)有科學(xué)的飼料配比，而是隨意吃青草或飼料，產(chǎn)的奶品質(zhì)不穩(wěn)定，蛋白質(zhì)含量最低只有2.6%～2.7%。
蛋白質(zhì)含量的高低也關(guān)系牛奶的價(jià)格。記者在超市發(fā)現(xiàn)，同一品牌的牛奶，蛋白質(zhì)含量高的比蛋白質(zhì)含量低的，一盒價(jià)格要高出幾毛錢(qián)。
而生牛乳的菌落總數(shù)的高低則和牛奶保存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)密切相關(guān)?！芭Ｄ淘趧傠x開(kāi)奶牛乳房的一瞬間，其菌落總數(shù)其實(shí)非常低，每毫升不過(guò)3000～5000個(gè)，最多也不過(guò)1萬(wàn)個(gè)～2萬(wàn)個(gè)，而之后能達(dá)到幾十萬(wàn)個(gè)甚至幾百萬(wàn)個(gè)，這主要是牛奶進(jìn)入加工環(huán)節(jié)這一時(shí)間段造成的。”劉小濤介紹，北方一些地區(qū)的生牛奶收購(gòu)不是直接從牧場(chǎng)到工廠，而是先到奶站再到企業(yè)，多了中間環(huán)節(jié)。運(yùn)輸時(shí)間越長(zhǎng)，生牛奶中的細(xì)菌總數(shù)就越多。牛奶中細(xì)菌總數(shù)越多，意味著新鮮程度越差，雖然生牛奶都要經(jīng)過(guò)加工再食用，但可以肯定的是，細(xì)菌總數(shù)高的生牛奶加工出的奶制品品質(zhì)，肯定比細(xì)菌總數(shù)低的奶制品要差。
寧波乳業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
作為寧波唯一家取得新生產(chǎn)許可證的乳業(yè)公司，寧波牛奶集團(tuán)執(zhí)行的是怎樣的奶源檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)？
劉小濤介紹，雖然去年6月1日國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有所調(diào)低，但寧波牛奶集團(tuán)的奶源指標(biāo)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一直以來(lái)蛋白質(zhì)含量要求≥2.95%，每毫升菌落總數(shù)≤50萬(wàn)個(gè)。
“我們的奶源全部來(lái)自規(guī)模養(yǎng)殖的牧場(chǎng)，最小的養(yǎng)殖規(guī)模也有近百頭，由于飼料配比科學(xué)，近幾年生牛奶的蛋白質(zhì)含量普遍在3.1%?！眲⑿f(shuō)，公司奶源的細(xì)菌總數(shù)遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)，生牛奶從牧場(chǎng)擠下來(lái)以后直接運(yùn)到寧波的工廠，中間過(guò)程最長(zhǎng)也不超過(guò)3各小時(shí)。從近幾年檢測(cè)的情況看，來(lái)自直營(yíng)牧場(chǎng)的奶源細(xì)菌總數(shù)可以達(dá)到每毫升10萬(wàn)個(gè)以下，一些聯(lián)營(yíng)牧場(chǎng)由于路途稍遠(yuǎn)，奶源細(xì)菌總數(shù)在30萬(wàn)~40萬(wàn)之間。
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