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牛奶加熱后不是結皮越多越好

2012-09-29 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)

正常牛奶中含有3.1%以上的脂肪，當牛奶加熱在80℃以上時，由于水分的蒸發(fā)和乳脂肪的上浮以及蛋白質(zhì)的變性，其表面會形成“皮膜”。但現(xiàn)代的乳品加工引入“均質(zhì)”處理，將脂肪球進一步打碎，使脂肪均勻分散在牛奶中，這樣更利于人體的吸收和消化，能夠很好地避免“皮膜”的形成。所以僅從加熱后表面結皮多少來判斷，是不正確的，還需通過其他指標進行判斷才是上策。