近年來(lái)，江西省食用菌產(chǎn)業(yè)呈規(guī)模化發(fā)展趨勢(shì)。2004年全省食用菌總產(chǎn)量為37.8萬(wàn)噸，產(chǎn)值約為14.28億元，出口創(chuàng)匯近2000萬(wàn)元人民幣。主要品種有平菇、香菇、茶樹(shù)菇、雙孢蘑菇、草菇、靈芝、竹蓀、杏鮑菇、巴西蘑菇、大球蓋菇等。規(guī)模種植區(qū)域主要分布在銅鼓、黎川、廣昌、武寧、浮梁、進(jìn)賢、信豐、安遠(yuǎn)、寧都等地。形成了一大批食用菌專業(yè)戶、專業(yè)村、基地縣。地處贛閩交界處的黎川縣，是該省目前食用菌栽培、生產(chǎn)先進(jìn)縣，也是全國(guó)茶樹(shù)菇流通集散地，年產(chǎn)食用菌1.2億袋，產(chǎn)值1.6億元，全縣有一半多人口從事食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，農(nóng)民人均增收700元。
　　該省食用菌產(chǎn)品深加工主要以干制、罐頭、冷凍、氣調(diào)保鮮、保鮮劑保鮮等為主。食用菌加工龍頭企業(yè)有3家，其中九江仙客來(lái)生物科技有限公司通過(guò)公司+農(nóng)戶模式，定單回收食用菌鮮品，然后保鮮加工成食用菌系列產(chǎn)品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、香港等地。目前產(chǎn)值已突破5000萬(wàn)元。

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