山核桃說它是干果中的珍品是有根據(jù)和原因的；一是山核桃對生態(tài)環(huán)境的要求嚴格，適生地少，分布范圍小，因此產(chǎn)量有限，物以稀為貴；二是它的經(jīng)濟和營養(yǎng)價值高，其價值要素構成如下：
　　核果千粒重：3040~4425克
　　核果出仁率：43.7~49.2%
　　種仁含蛋白質(zhì)：7.8~9.6%
　　干核果出油率：22~23%
　　油脂中含有豐富的維生素E和磷脂，其中脂肪酸以油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸為主，約占脂肪酸總量的90%以上。由于這些油分的分子結構簡單，可被人體直接吸收，因此岷山后天仁的營養(yǎng)90%以上可被人體直接吸收。它營養(yǎng)價值可與鰻魚媲美。一般人一天只需吃200~300克山核桃仁，就能位置一天生命活動的基本需要。因而，山核桃仁是飛行員、野外作業(yè)者、長途旅行者的理想食品。小孩常吃山核桃補腦益智，青年人常吃山核桃健身美顏，中年人常吃山核桃補腎莊陽，老人常吃山核桃潤腸滋補。
　　三是山核桃風味香脆可口，恥頰留香，后味無窮，吃了令人念念不忘，越吃越想吃。

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