有一種觀點認為,大娘水餃的創(chuàng)業(yè)者對餐飲市場知之甚少,因而誤打誤撞中做出了后來看起來是正確的決策,成就了企業(yè)今天的局面。因為在做大娘水餃之前,吳國強已經有兩次開飯店失敗的經歷,欠下50多萬的債務,可謂債臺高壘走投無路。 
　　第一次開飯店遇上,當倒賣鋼材、水泥的生意不行的時候,他的食客也慢慢減少了。第二次開飯店選址于城外一個廠,“做那里的生意”?！皩嶋H上那次是我吳國強的滑鐵盧。那時沒經驗,不知道一個飯店是一個廠所養(yǎng)不起來的。他們生產的摩托車,質量差得要死,最后他們的廠走下坡路,我們飯店也慢慢不行了。如果是自己的錢,也不會虧的。那時賺的錢,我要還利息。一年要還一二十萬的利息。”吳國強說。“那個時候真的是瞎搞。那時什么都不懂,我卻亂下結論。”他毫不否認自己的失敗。 
　　但實際上,吳國強認為,“任何理性的東西都是從非理性開始的。如果一開始就理性,那這個人很可能不成功,什么事情都做不起來。.作為從零開始的企業(yè),都是逐步摸索的過程。不是先有可行性報告,然后再看可行不可行”。他絲毫不否認“運氣”幫助了他,“有的時候碰運氣。機遇有了,就做起來了。第一,天時地利人和缺一不可。我要早三年,肯定做不起來。沒有這個消費能力,沒有這個習慣。1996年的時候,市民的消費能力剛剛有。第二,消費觀念轉變也是在1995、1996、1997那幾年。那時普通市民剛剛有到外面把小籠包、餛飩當一頓餐來吃的習慣。我們剛好在那個時候切入。第三,時代大潮涌動。南北餐飲、東西餐飲在碰撞,不需要到外面尋求新的東西來滿足他們的感觀?！?

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