正常年份，我國蜂蜜年產(chǎn)量約20萬噸，年產(chǎn)量的一半用于出口，另一半則用于內(nèi)銷。今年雨水偏多，洋槐蜜幾乎絕收。各蜂業(yè)加工企業(yè)爭(zhēng)搶貨源，蜂農(nóng)見有利可圖，蜂蜜還沒有成熟，蜂農(nóng)就把它們打下來了，這就好比稻谷還沒有成熟就收割一樣，我們收來的蜂蜜中，有些水分含量就偏高。
    外國人養(yǎng)蜂，主要是為了農(nóng)作物增產(chǎn)，不是為了吃蜂蜜的。而他們吃面包又需要大量蜂蜜，所以，國際上純正蜂蜜一直是供不應(yīng)求的產(chǎn)品，也正因?yàn)檫@樣，蜂蜜的造假就始終沒有停止過。
    市場(chǎng)上出現(xiàn)的摻假蜂蜜，摻假物主要是用淀粉經(jīng)過人工水解的高果糖漿，也稱果萄糖漿，這種糖漿市場(chǎng)價(jià)僅為蜂蜜的1/5，利益的驅(qū)使下，摻假蜂蜜橫行市場(chǎng)，據(jù)有關(guān)專家估計(jì)，目前摻假蜂蜜占整個(gè)蜂蜜市場(chǎng)的70％-80％。摻假形式為：100％糖漿充當(dāng)蜂蜜、部分摻入糖漿、白、甜菜糖漿等，極少也有摻入蔗糖、人工轉(zhuǎn)化糖、飴糖、明礬、淀粉類、食鹽、尿素、羧甲基纖維素等。
    摻假蜂蜜占整個(gè)蜂蜜市場(chǎng)的70％-80％，什么意思呢？消費(fèi)者如果不花點(diǎn)心思，你是買不到純正蜂蜜的。這也就是我們蜂之語專賣店，蜂蜜一上市就被會(huì)員們搶購的原因。
    蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)跟不上制假步伐
    下面我跟大家說說蜂蜜的質(zhì)量控制問題。
    控制蜂蜜質(zhì)量的現(xiàn)行蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)GB 18796-2005，是國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其中的真實(shí)性指標(biāo)是用來判斷蜂蜜的真?zhèn)蔚?，是?qiáng)制性質(zhì)量指標(biāo)，蜂蜜產(chǎn)品必須符合要求。這個(gè)蜂蜜的真實(shí)性指標(biāo)就是碳4植物糖，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是秦皇島出入境檢驗(yàn)檢疫局發(fā)布的國家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：GB／T18932．1《蜂蜜中碳-4植物糖含量測(cè)定方法穩(wěn)定碳同位素比率法》。GB 18796-2005要求，蜂蜜中的碳-4植物糖含量不得大于7％。國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的當(dāng)時(shí)，確實(shí)對(duì)蜂蜜的摻假行為起到了很好的抑制作用，蜂蜜市場(chǎng)得到了凈化，然而，沒有多久，市場(chǎng)上就出現(xiàn)了碳-3植物糖，即以大米、甜菜等為原料的糖漿，而國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)的是碳-4植物糖 (即以玉米、甘蔗為原料的糖漿)含量。所以，近來越來越多的碳-3植物糖漿開始用于蜂蜜的摻假，而這種摻假的蜂蜜完全能夠通過碳-4植物糖檢測(cè)，也就是說符合國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不適用現(xiàn)在蜂蜜市場(chǎng)的實(shí)際情況，大部分摻假蜂蜜按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)都符合要求，而新版蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)正在修訂之中。
    這種情況下，蜂蜜市場(chǎng)可謂魚龍混雜，有些廠家不顧消費(fèi)者的利益，只顧追求利潤(rùn)，人為向蜂蜜中摻入糖漿，或者就是純粹的糖漿來叫賣蜂蜜，而國家執(zhí)法部門卻無能為力。蜂蜜企業(yè)全憑良心經(jīng)營(yíng)蜂蜜產(chǎn)品。 
    蜂之語蜂蜜，從頭檢到尾
    但是這并不意味著市場(chǎng)就沒有好的蜂蜜產(chǎn)品。蜂之語是全國蜂產(chǎn)品知名品牌。蜂之語在蜂蜜的產(chǎn)品真?zhèn)钨|(zhì)量控制上有一套自己的做法：
     蜂蜜源頭的控制：蜂蜜摻假一般是中間商的行為，只要把握好蜂農(nóng)源頭關(guān)，就能把握蜂蜜的真實(shí)性。蜂之語早于2002年建立了蜂業(yè)合作社，對(duì)加入合作社的蜂農(nóng)進(jìn)行信譽(yù)評(píng)定、登記，并報(bào)出入境檢驗(yàn)檢疫局備案，公司聘請(qǐng)專家、技術(shù)員對(duì)合作社蜂農(nóng)進(jìn)行養(yǎng)蜂指導(dǎo)和現(xiàn)場(chǎng)養(yǎng)蜂生產(chǎn)監(jiān)督，確保產(chǎn)品的真實(shí)性，蜂之語只收購來自蜂之語合作社社員的蜂蜜。
     蜂蜜感官鑒別：蜂蜜與高果糖漿有著不同的感官，蜂蜜有花香，味鮮而甜潤(rùn)略酸，滋味飽滿，富于光澤，而糖漿就沒有。摻入糖漿的蜂蜜，天然的花草香氣弱小，味道也比較單一，口感不豐滿，沒有蜂蜜獨(dú)有的鮮味，顏色要比不摻假的蜂蜜要淺。
    大家不要小看感官鑒別，像我們的技術(shù)人員，走在超市里，哪一款蜂蜜摻假哪一款是真貨，我們是看得出來的。在這里，我們勸消費(fèi)者，要買純正的蜂蜜，你還是多跑點(diǎn)路，找到我們的蜂之語專賣店買比較放心。其他的話就不說了。
     HMF 的控制：經(jīng)過我們研究發(fā)現(xiàn)，新鮮的蜂蜜其羥甲基糠醛(HMF)含量為0，隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)、或者蜂蜜加工時(shí)受熱，其含量會(huì)慢慢升高；而高果糖漿是淀粉的水解物，淀粉水解、脫色精制后，最后需要加熱濃縮，以達(dá)到蜂蜜相似的水分含量，才有利于產(chǎn)品的保存，經(jīng)過檢測(cè)，糖漿中的HMF在16mg／kg— 163 mg／kg之間，因此摻入糖漿的蜂蜜原料其HMF必須被檢測(cè)出來。蜂之語原料蜂蜜中HMF的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是2mg／kg。 
     蛋白質(zhì)含量分析：蜂蜜因?yàn)槊鄯湓诓擅蹠r(shí)混入蜂花粉，因此蜂蜜中有一定的蛋白質(zhì)，其含量一般為0．1-1％之間，如果原料中的蛋白質(zhì)未被檢出，則懷疑摻假。
     碳-4植物糖檢測(cè)：市場(chǎng)中仍有碳-4植物糖的假蜜在流通，因此很有必要檢測(cè)，這也是目前蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)真?zhèn)舞b別的一個(gè)指標(biāo)。
     TLC 試驗(yàn)：即通過薄層層析的方法檢測(cè)蜂蜜中和寡糖，因?yàn)楦吖菨{在制備過程中，淀粉中的高分子糖類被殘留在蜂蜜中，檢測(cè)這些糖能夠判定蜂蜜的真?zhèn)?。出口日本的蜂蜜必需通過TLC試驗(yàn)，我國有一個(gè)國家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 18932.2-2002蜂蜜中高果糖淀粉糖漿測(cè)定方法—薄層色譜法?，F(xiàn)在已經(jīng)有部分糖漿生產(chǎn)企業(yè)能夠生產(chǎn)高純度的產(chǎn)品，能夠通過TLC的試驗(yàn)。
    整個(gè)生產(chǎn)進(jìn)程中，蜂之語蜂蜜生產(chǎn)車間的潔凈度為10萬級(jí)，完全按照保健食品GMP 的要求進(jìn)行生產(chǎn)環(huán)境潔凈度的設(shè)計(jì)要求，其生產(chǎn)過程的生產(chǎn)管理要求也是完全按照GB 17405 保健食品GMP的要求。同時(shí)，執(zhí)行ISO9001國際質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)、ISO 22000（HACCP）國際食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)、ISO 14001國際環(huán)境管理體系要求，四大管理體系整合，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進(jìn)行控制與監(jiān)督，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
    蜂之語蜂蜜在生產(chǎn)過程中需要檢測(cè)二次質(zhì)量指標(biāo)，一次是在濃縮后，檢測(cè)蜂蜜的水分、色度和微生物；另一次是灌裝前，檢測(cè)同樣項(xiàng)目，以監(jiān)控生產(chǎn)過程中是否存在異常，確保生產(chǎn)的順利進(jìn)行。
    蜂之語蜂蜜在包裝完畢要取樣按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢測(cè)，另有留樣備查。只有成品檢測(cè)結(jié)果完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，才可以出具產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。
    蜂之語蜂蜜的生產(chǎn)與質(zhì)量管理的重點(diǎn)在真?zhèn)慰刂粕?，生產(chǎn)與質(zhì)量管理的系統(tǒng)而科學(xué)，人盡其職，各盡所能，確保每批產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性、可靠性。
    小小一滴蜂蜜，消費(fèi)者不會(huì)知道我們要對(duì)它進(jìn)行那么多道的把關(guān)。前年，亞洲蜂協(xié)主席帶著世界各國的同行，到我們蜂之語來參觀，參觀到我們蜂產(chǎn)品檢驗(yàn)中心，聽我介紹完畢，他傻在那里，之后說出一句讓我十分吃驚的話：“我在世界上任何一個(gè)地方都沒有看到過那么先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，我一定要我的同行到中國蜂之語來看看！”
    聽了這話，我差點(diǎn)淚如泉涌。主席先生，你有所不知，如果沒有那么多的假冒行為，我們何必花幾百萬元辛苦錢去買國外的高級(jí)儀器？對(duì)消費(fèi)者來說，蜂蜜是甜的，對(duì)我們這些為蜂蜜把關(guān)的技術(shù)人員來說，想起蜂蜜的時(shí)候，只有苦的味道。

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