食品安全關系著每一個人的健康，每一次“食品安全”事件都牽動著千萬人的神經(jīng)，點燃著各家媒體的熱情，也都讓消費者想到“我們還能吃什么”的問題。  
    食品安全是指食品在按照預期用途被使用時，不會對消費者造成任何傷害的一種擔保。食品中可能造成人體傷害的有細菌、病毒、寄生蟲等生物因素，也有農(nóng)藥、獸藥、真菌毒素、有毒金屬及其他工業(yè)污染物等化學危害。生物性因素可以在食品、人體內(nèi)生長繁殖，并可能因數(shù)量的增加而導致對人體的傷害，因此致病性微生物、寄生蟲不得在食品中檢出?；瘜W危害多數(shù)可在環(huán)境、食品、人體中被代謝，即使不能代謝，一般也不會增加。  
    追求食品中絕對不含有害物質(zhì)是不可能的，也不現(xiàn)實，因為這樣做會使我們失去很多食物，許多人將因為得不到足夠的食物而患營養(yǎng)缺乏癥，甚至會失去生命。其實任何有害物質(zhì)造成人體損傷都需要達到一定劑量，毒性越大的物質(zhì)造成人體傷害的劑量越小，只要達不到一定劑量，這些物質(zhì)就不會對人體造成傷害。可以說，食品中含有有害物質(zhì)并不等于食品有害。 
    為控制通過食品攝入的有害物質(zhì)劑量低于有害劑量，需要制定相應的食品限量標準。標準的制定，一般是經(jīng)過動物試驗和人群流行病學資料進行綜合評估。而許多新化學物質(zhì)由于使用期限較短，還不能進行人群流行病學評估，只能通過動物試驗，經(jīng)過一定的分析，得到動物的最大無作用劑量。所謂最大無作用劑量是指化學物質(zhì)在一定時間內(nèi)按一定方式與機體接觸，用現(xiàn)代的檢測方法和最靈敏的觀察指標不能發(fā)現(xiàn)任何損害作用的最高劑量。將最大無作用劑量應用到人體，制定人體的每日允許攝入量，這一過程不是簡單的數(shù)據(jù)搬家，是將動物數(shù)據(jù)除以100倍后再應用到人體。應該說，這一過程已經(jīng)使人體的安全得到了充分的體現(xiàn)。通過每日允許攝入量和對該物質(zhì)的所有攝入人體的途徑及量進行分析，最終可以制訂該化學物質(zhì)的限量標準。我們目前執(zhí)行的標準，有些比這個標準還要嚴格，這是因為許多國家將食品的標準作為貿(mào)易壁壘的手段，這時的標準已經(jīng)超出了保護人身安全的范疇?？梢?，食品標準與安全還是有一定距離的，食品中的化學物質(zhì)在標準下肯定是安全的，即使略微超過標準也不至于造成人體的傷害。  
    還有的時候，企業(yè)和國家根據(jù)食品中有害物質(zhì)的高低，將食品分成不同等級，但最低一級的食品，也是安全的。如酸價在我國有關食用油新標準中的規(guī)定是這樣的：食用油分為一級、二級、三級、四級，一級的酸價標準是0.3，二級是0.5，三級是１，四級是３。也就是說，酸價在３以下的食用油對人體都是安全的。如果一種油脂標稱一級油，但其酸價是0.5的話，我們可以判定這種油脂不合格，但不能說它不安全。 
因此，實際上，在我國發(fā)生的很多所謂的“食品安全事件”嚴格說來不能稱為安全事件，有很多是食品違法事件、食品摻假事件、偽劣食品事件，這些事件肯定損害了消費者的利益，但不一定會損害消費者的健康。造成這種誤導的主要原因是現(xiàn)在很多研究者將自己的研究成果向公眾公布，或很多媒體將一些專業(yè)雜志的實驗結(jié)果向公眾公布。殊不知，這些研究成果有的還很不成熟，沒有經(jīng)過更多人的驗證，而能夠重復的結(jié)果才能成為科學結(jié)論。 
    當然，外來化合物即便沒有毒性，也因為要經(jīng)過肝腎的代謝與排泄而加重肝腎的負擔，因此，我們應盡量避免攝入過多的外來化合物。一方面，應通過良好的管理措施減少化學物質(zhì)的使用，杜絕違禁化學物質(zhì)的使用；另一方面，對蘇丹紅、孔雀石綠等不允許用于食品中的物質(zhì)，應該像管理毒品一樣實行登記制度，通過銷售管理，嚴格把關，防止這些違禁物質(zhì)流入食品生產(chǎn)領域。 
    作為消費者，沒有必要對每一次的所謂“食品安全事件”太過擔心，要相信，大企業(yè)、好品牌的產(chǎn)品即使存在一些問題，也要比那些無照生產(chǎn)者的產(chǎn)品安全得多。同時，應保證食物多樣化，每一種食品不要過多攝入，這樣既能保證營養(yǎng)平衡，又不至于使一種有害成分過量攝入。 

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