奶牛（或奶制品）歷來被公認為是最佳補鈣食品。然而，美國一個提倡素食的組織竟向現(xiàn)代奶制品工業(yè)提出挑戰(zhàn)，宣稱蔬菜在預(yù)防骨質(zhì)蔬松方而比牛奶更有益。根據(jù)是由于最新的研究發(fā)現(xiàn)：食用牛奶并不意味著人體不缺鈣，常食綠色蔬菜同樣能補鈣壯骨。 
    據(jù)“美國醫(yī)學醫(yī)生委員會”分布的報告說，喝牛奶的人骨折的可能性并不比以素食為主的人低，骨折是由人體缺鈣、骨質(zhì)疏松所致的危險后果。 
    新的研究結(jié)果表明，人體對有些蔬菜如芥菜、黃芽菜中鈣的吸收率大大高于牛奶。因而，常食素并不意味著人體就一定會缺鈣?？茖W家們經(jīng)試驗檢測得出：一杯8盎司（1盎司≈28.4克）的橙汁中含有350毫克鈣，其中有130毫克會被人體吸收。而8盎司的牛奶中含有291毫克鈣，其中只有93毫克能被人體吸收（不到30%）。還發(fā)現(xiàn)，100克芥菜中含有69毫克鈣，有37毫克可被人體吸收；每100克大豆含鈣170毫克、每百克芹菜含鈣160毫克，它們中所含的鈣有50%以上可被人體所吸收利用。 
    牛奶含鈣量很高，其中的鈣質(zhì)為何不能被人體更多地吸收和利用？科學家們研究認為，這是因為牛奶中的磷含量也相當高，鈣磷比例不適當，會影響人體對鈣的吸收。另一方面，盡管奶制品含鈣量多，但是其中的脂肪也多，牛奶中的高蛋白含量也會阻止身體對鈣的適當吸收。所以，研究者認為，人體鈣來源應(yīng)多從蔬菜和水果中獲取。宜常吃的富鈣蔬菜主要有：雪里蕻、薺菜、小白菜、香椿、蘿卜葉、綠莧菜、豌豆苗、油菜苔、芫荽 、扁豆、毛豆等。此外，大豆或豆制品中也含十分豐富的鈣。 

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