牛初乳引人注目之處在于：它天然含有大量具不同生理活性的功能性組分，是自然界免疫因子最為富集的食品資源之一。由于牛初乳組成非常復(fù)雜，它的功能活性組分可以大致分為免疫因子和生長因子兩大類，分別對(duì)機(jī)體免疫和生長具有調(diào)節(jié)功能。
    已經(jīng)證實(shí)存在于牛初乳中的免疫因子（Immune Factors）包括：1）免疫球蛋白，包括高濃度IgG、IgM、IgA、IgE、IgA特殊輔助因子（sIgA，它能誘導(dǎo)IgA合成）；2）b-乳球蛋白、a-乳白蛋白、白蛋白、前白蛋白（transtfyretin，又稱轉(zhuǎn)甲狀腺素）和a1-抗胰蛋白酶；3）a1-胎蛋白、a1-巨球蛋白、血凝乳酶（Haempoexin）和結(jié)合珠蛋白（觸珠蛋白）（haptoglobin）；4）b2-微球蛋白、 C3或C4或a1-酸性糖蛋白（血清類粘蛋白）（orosomucoid）；5）細(xì)胞素：白細(xì)胞介素1、6和10，干擾素g和腫瘤壞死因子（TNF）；6）乳過氧化物酶-硫氰酸鹽和黃嘌呤氧化酶（強(qiáng)力抗菌系統(tǒng)）；7）乳鐵蛋白（含乳鐵傳遞蛋白）（鐵螯合劑）、淋巴因子（即淋巴激活素，Lymphokines）和溶菌酶；8）富含脯氨酸的多肽（PRP）：一種免疫調(diào)節(jié)肽；9）a2-糖蛋白和AP糖蛋白；10）視黃酸（Retinoic acid，可以抑制皰疹病毒），11）其它：免疫牛初乳中各種具有抗細(xì)菌、病毒、酵母和原生動(dòng)物活性的特異性抗體和相當(dāng)水平的包括配糖體（如糖肽、低聚糖或氨基葡糖等）在內(nèi)的非抗體性免疫化合物。

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