浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司是全國最大的粽子產(chǎn)銷商，也是全國食品安全示范單位。為向消費(fèi)者提供安全、美味、方便的中國傳統(tǒng)食品，公司要求全體員工牢固樹立起食品質(zhì)量安全意識，從原料進(jìn)貨到產(chǎn)品加工再到流通服務(wù)環(huán)節(jié)，層層落實(shí)和加強(qiáng)質(zhì)量安全管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠，努力維護(hù)馳名品牌榮譽(yù)。
　?。ㄒ唬┘訌?qiáng)全面質(zhì)量管理和監(jiān)控，為食品質(zhì)量和安全提供保障。
　　1995年，五芳齋粽子廠投產(chǎn)后，公司逐步建立起質(zhì)量管理體系。2002年，公司在全國同行業(yè)率先通過了ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證。2005年，五芳齋產(chǎn)業(yè)園投產(chǎn)，公司又導(dǎo)入了國際食品衛(wèi)生HACCP體系，并對ISO9001體系進(jìn)行了重新整合，于2006年初通過雙體系認(rèn)證。新體系的運(yùn)行又對五芳齋產(chǎn)品的食品質(zhì)量安全提出了更高的要求。工廠的生產(chǎn)車間是全封閉式的，根據(jù)不同的工序劃分為清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、半清潔區(qū)和非清潔區(qū)。工人進(jìn)入車間前，首先必須更換符合HACCP標(biāo)準(zhǔn)的工作衣、帽、鞋，然后經(jīng)過手和腳的清洗、消毒，再進(jìn)行全身的風(fēng)淋除塵、殺菌，才能進(jìn)入車間工作。僅洗手一道環(huán)節(jié)，就要經(jīng)過以下幾個(gè)步驟：清水洗手→用皂液或無菌皂洗手→沖凈皂液→清水沖洗→50ppm含氯消毒液中浸泡→清水沖洗。衛(wèi)生監(jiān)督員每次進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督，檢查洗手消毒的正確性，微檢員不定期不定人進(jìn)行手部棉簽實(shí)驗(yàn)。
　　除此之外，公司還對車間環(huán)境衛(wèi)生、各種生產(chǎn)設(shè)備、容器具的衛(wèi)生，以及操作過程中每道工序的衛(wèi)生作了嚴(yán)格的規(guī)定。每天開工前，各班組負(fù)責(zé)人必須對加工所需的一切設(shè)備、器具對照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價(jià)，若衛(wèi)生條件不符合，則必須重新清潔，否則不能進(jìn)行生產(chǎn)。加工過程中，手、器具必須按規(guī)定的清洗指導(dǎo)和頻率進(jìn)行操作。衛(wèi)生監(jiān)督員每天一次進(jìn)行巡檢。
　　另外，近幾年，公司還不斷加大硬件設(shè)施投入，提高食品安全檢測水平。2006年，公司投入了150萬元，建立了食品安全檢測中心，包括空氣潔凈度達(dá)到8級的無菌室，以及設(shè)備齊全的理化操作室等，基本上能完成各種食品理化指標(biāo)的檢測。
　?。ǘ┙⑽宸箭S專用原料基地，為確保食品質(zhì)量安全奠定基礎(chǔ)。
　　對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，要做到安全、優(yōu)質(zhì)，原料是關(guān)鍵。目前，五芳齋粽子等系列產(chǎn)品加工所用的稻米、豬肉、箬葉三大主原料實(shí)現(xiàn)了基地化生產(chǎn)。公司主要在浙江、安徽、吉林、黑龍江建立了十多萬畝糧食基地。同時(shí)，在江西省靖安縣建立了五芳齋箬葉基地，涉及當(dāng)?shù)?80萬畝山林出產(chǎn)純天然的野生箬葉。2006年 3月，公司又在嘉興本地建立了5萬頭無公害商品豬養(yǎng)殖基地，供應(yīng)五芳齋“放心豬肉”。
　　為確保農(nóng)產(chǎn)品原料安全，公司定期請專業(yè)培訓(xùn)人員對基地農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、培訓(xùn)和田間管理，從種植到收割均執(zhí)行統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。在病蟲草害綜合防治上，按照《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》和《綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則》，選用高效、低毒、低殘留、易降解，安全間隔期適中的農(nóng)藥品種，確保產(chǎn)品無公害。公司還派員對基地的田間管理情況進(jìn)行定期抽查和監(jiān)督。今年，公司又把稻米基地的建設(shè)目標(biāo)重點(diǎn)放在了東北無污染的三江平原，準(zhǔn)備依托“黑土地”得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢，建立五芳齋綠色農(nóng)產(chǎn)品原料基地，為今后大力發(fā)展綠色食品奠定基礎(chǔ)。2005年，五芳齋公司被國家農(nóng)業(yè)部等八個(gè)部委聯(lián)合認(rèn)定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。
　?。ㄈ┩ㄟ^科技創(chuàng)新，提高質(zhì)量安全水平。
　　2005年初，總投資1.38億元的五芳齋產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目竣工投產(chǎn)，達(dá)到年產(chǎn)3億只粽子和3000噸系列食品的生產(chǎn)能力，成為全國生產(chǎn)規(guī)模最大、科技含量最高的粽子生產(chǎn)基地。同時(shí)，公司還專門建立了五芳齋食品研究所，并與浙江工商大學(xué)共同合作，通過科技創(chuàng)新不斷提高產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。今年，粽葉自動化清洗技術(shù)的應(yīng)用，大大提高了粽葉的清洗效果和勞動效率。近年來，公司共完成十多個(gè)科技項(xiàng)目，獲得省級科技成果獎、全國商業(yè)科技進(jìn)步獎等多項(xiàng)榮譽(yù)，并獲得1項(xiàng)發(fā)明專利、1項(xiàng)實(shí)用新型專利和27項(xiàng)產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)專利。而且，在技改過程中，公司還將節(jié)約意識貫穿各個(gè)環(huán)節(jié)。目前，高壓滅菌水重復(fù)利用技術(shù)、污水處理中水回用技術(shù)、粽葉清洗水循環(huán)回用技術(shù)、早餐粥冷卻水回用技術(shù)、粽子蒸煮鍋熱循環(huán)技術(shù)等均已研制成功并投入使用。這些新技術(shù)的運(yùn)用，不但使產(chǎn)品質(zhì)量有了極大的提高，而且有效降低了能耗。最近，公司產(chǎn)品研發(fā)中心被評為嘉興市優(yōu)秀企業(yè)技術(shù)中心和浙江省企業(yè)技術(shù)中心。
　　 （四）加強(qiáng)經(jīng)營場所的質(zhì)量管理，確保流通服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全。
　　五芳齋產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)的粽子通過物流配送中心運(yùn)往沃爾瑪、麥德龍、家樂福、大潤發(fā)、易初蓮花等大賣場及全國2000多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，還外銷美國、日本、加拿大、澳大利亞、南非、香港等國家和地區(qū)。從2004年起，公司發(fā)揮品牌優(yōu)勢，重點(diǎn)發(fā)展五芳齋中式快餐連鎖經(jīng)營，目前在嘉興市長三角地區(qū)及高速公路服務(wù)區(qū)已開設(shè)了75家門店。還在嘉興五縣二區(qū)設(shè)立了近300個(gè)放心早餐經(jīng)營點(diǎn)，向嘉興市民供應(yīng)安全、方便、豐富的早餐食品，提高了市民的生活品質(zhì)。為了使五芳齋連鎖店和放心早餐真正讓消費(fèi)者“放心”，公司一方面在硬件設(shè)備設(shè)施上進(jìn)行了更新改造，添置了大量冷柜和配送冷藏車，另一方面加強(qiáng)了銷售終端的質(zhì)量管理和監(jiān)督工作，確保產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程的規(guī)范、統(tǒng)一。
　?。ㄎ澹┙⑹称钒踩O(jiān)控機(jī)制，建設(shè)食品安全信用體系。
　　2005年，公司專門成立了品控部，建立起從原料、生產(chǎn)過程、物流配送再到終端銷售環(huán)節(jié)的四級品控體系。在分管總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，品控部負(fù)責(zé)對各中心、各經(jīng)營部門的質(zhì)量管理；生產(chǎn)中心設(shè)質(zhì)檢科，負(fù)責(zé)對車間的質(zhì)量管理；車間主任及質(zhì)檢員負(fù)責(zé)對各班組、操作員工的管理。其他物流、營銷部門各設(shè)立質(zhì)量管理員，負(fù)責(zé)其下屬機(jī)構(gòu)的質(zhì)量管理工作，從而建立四級質(zhì)量管理與品控網(wǎng)絡(luò)。
　　為了提高員工的質(zhì)量安全意識，公司不斷強(qiáng)化員工培訓(xùn)教育工作。首先，公司通過外請專家和內(nèi)部培訓(xùn)的方式，從高層領(lǐng)導(dǎo)到中層管理者再到車間、班組不斷加強(qiáng)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)和質(zhì)量安全管理知識方面的學(xué)習(xí)，在思想上牢固樹立質(zhì)量第一的基本觀念，并落實(shí)到工作中去。同時(shí)，每年外派質(zhì)量管理人員參加專業(yè)培訓(xùn)。目前，已培養(yǎng)食品方面的國家注冊審查員1名，質(zhì)量體系內(nèi)審員20名。其次，公司實(shí)行一把手質(zhì)量負(fù)責(zé)制，建立了產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任與年度經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤的考核機(jī)制，有效增強(qiáng)了各級管理人員的食品安全意識和責(zé)任心。第三，為了確保HACCP和 ISO9001質(zhì)量體系的有效運(yùn)行，公司還制定了一些具體的獎懲條例，涉及采購、保管、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售與服務(wù)各環(huán)節(jié)。而且在整個(gè)生產(chǎn)工藝流程中的各關(guān)鍵崗位都明確了違反操作規(guī)程的具體處罰標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，對認(rèn)真執(zhí)行工藝紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度的部門給予500至5000元的獎勵，對質(zhì)量有突出貢獻(xiàn)的個(gè)人給予 100至1000元的獎勵。公司的質(zhì)量管理小組也曾兩次榮獲全國優(yōu)秀質(zhì)量管理小組稱號。
　　正是公司在質(zhì)量安全管理方面的全方位努力，五芳齋粽子以卓越的品質(zhì)、良好的信譽(yù)、豐富的品牌文化內(nèi)涵得到了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。粽子產(chǎn)銷量每年穩(wěn)定快速增長，預(yù)計(jì)2006年粽子銷量將突破1.3億只。
　　作為粽子食品行業(yè)的龍頭老大，五芳齋公司始終將消費(fèi)者的利益放在首位，不斷強(qiáng)化食品安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量，為進(jìn)一步弘揚(yáng)老字號品牌文化，做強(qiáng)做大民族食品產(chǎn)業(yè)而不懈努力！

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