百魅國際酒業(yè)對基礎酒的處理
2013-12-26 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
目前應用于低度白酒澄清除濁方法有多種,但都各有優(yōu)缺點:像采用活性炭吸附,其吸附能力強,能使酒體清亮,透明,而且能除苦、澀、霉味和其他雜味,但同時其選擇性差,酸、酯等揮發(fā)性物質(zhì)損失較大,聞香差,尾味微苦,而采用玉米淀粉作吸附劑,香味物質(zhì)損失少,口感較優(yōu),風味影響小,但吸附時間過長,為此,我公司采用這二者優(yōu)點,棄其缺點,對基礎酒進行分類處理,使處理后基礎酒,既保持低度白酒的濃厚感,使其不失原酒風味又能保持不渾濁,無色透明,達到了良好的效果。
首先將基礎酒分類:
A類用于增香、提味優(yōu)質(zhì)酒、一級酒;B類二級及以下的大棕酒。
A類基礎酒采用0.2%-0.4%玉米淀粉經(jīng)小樣實驗確定吸附處理24小時,再用硅藻土過濾機吸附處理。
類基礎酒用活性炭吸附柱進行快速處理。
然后將處理好的這兩種酒按原設計進行勾兌,既可得到無色透明,不渾濁,又不失原酒風格的優(yōu)質(zhì)低度的基礎酒。
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