西鳳酒天賜神韻的釀酒工藝
2014-10-14 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
西鳳酒的工藝特點(diǎn)與清香型、濃香型、醬香型、米香型白酒有著明顯的區(qū)別,具有獨(dú)特的鳳香型特點(diǎn)。
西鳳酒生產(chǎn)采用續(xù)渣配料老五甑法發(fā)酵(即連續(xù)發(fā)酵法),一年為一個(gè)生產(chǎn)周期,第一年九月立窖,第二年七月挑窖。全生產(chǎn)過(guò)程分為立(立渣)、破(破渣)、頂、圓、插(停止投糧)、挑(糟醅)六個(gè)過(guò)程。要求:開(kāi)水施量(即施底鍋水以利殺菌排酸、潤(rùn)料、增香的作用);熱擁法做窖(即低水分,入池水分要求在56%左右;小曲量,加曲量為原糧的18~20%;適溫入池,適當(dāng)?shù)奶岣呷氤販囟燃s在18~20℃,以適應(yīng)發(fā)酵期短,促進(jìn)窖醅發(fā)酵生香);泥封窖(每窖入池完畢用新泥土封窖,以擴(kuò)大酒醅與土的接觸面,促進(jìn)增香,同時(shí)起防菌侵入及保溫發(fā)酵的作用)。
產(chǎn)品特點(diǎn): 清雅而不淡薄,濃郁而不釅膩,甘潤(rùn)挺爽,諸味諧調(diào),尾凈悠長(zhǎng)。
西鳳酒天賜神韻運(yùn)營(yíng)中心
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