雙輪封壇原漿的獨特工藝
2014-12-01 (à′?′: 中國糖酒網信息中心)
雙輪封壇原漿的獨特工藝,所謂“雙輪發(fā)酵”工藝,即第一輪發(fā)酵成熟的酒醅出窖,采用科學的回酒攪拌方法,加入生產工藝科研小組研制的“高溫架子曲”(特制優(yōu)質大曲)和微生物菌種再入窖進行二次(或稱二輪)發(fā)酵,總發(fā)酵期在140天。采用全國一流的不銹鋼設備,放入百年泥池發(fā)酵,續(xù)渣配料混蒸,四甑大渣法,精心蒸餾,量質摘酒,分級貯存,科學勾調。
雙輪封壇原漿在濃香型大曲酒傳統(tǒng)“老五甑”操作法的基礎上,博采眾長,吸取醬香型曲酒工藝技術優(yōu)點,形成了獨特的雙輪發(fā)酵工藝。經檢測,通過雙輪發(fā)酵可淘汰轉化有害成份,增強和提高對人體有益的物質,突出酒中的主體香,具有酒質醇厚豐滿、綿甜、爽凈、協調、香味濃郁悠長之風格特點。
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