宣城釀酒，迄今已有四千余年歷史，特別是到唐宋時(shí)期，釀酒蒸酒技藝已是非常純熟，宣酒特貢就是在繼承唐代紀(jì)氏釀造傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新而來(lái)的。千余年來(lái)，這一古老的釀造工藝早已在民間失傳，但宣酒特貢卻完整地保留了這一古老技藝釀造法的精髓與內(nèi)涵，并創(chuàng)造性地形成了宣酒特貢五糧釀造工藝，加上分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級(jí)貯存、科學(xué)勾調(diào)等現(xiàn)代化科學(xué)的細(xì)致操作，使得宣酒特貢彌足珍貴。這種獨(dú)特的紀(jì)氏釀造法已被宣城市批準(zhǔn)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄?！　? 在形成宣酒特貢特有的品質(zhì)中，蒸酒技術(shù)也是重要的一環(huán)。在由固態(tài)酒醅蒸出原酒的過(guò)程中，嚴(yán)格控制流酒溫度與速度，做好“掐頭去尾”工序，也就是將生產(chǎn)出來(lái)的酒去除酒頭、酒尾，只取原酒精華部分；另外，在提香措施上，我廠采用傳統(tǒng)的桶式蒸餾，嚴(yán)格按工藝要求緩慢蒸餾，目的是讓五糧中的香味融入酒體中，使之口感豐富。　　 在蒸酒過(guò)程中，摘酒也需要好的技術(shù)，對(duì)剛流出來(lái)的酒摘酒師傅需要不斷地舀出品嘗，醇香綿軟的酒入口后有種特香的感覺(jué)。從原酒流出的那一刻起，摘酒師傅的眼睛就一直盯著，并不斷地聞、品，一般100公斤的糧食只能釀出30多公斤的原酒。蒸出來(lái)的原酒全憑摘酒師傅的長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和特有的技能將其分別出四五種級(jí)別來(lái)，分級(jí)裝壇貯存。這道工序要求操作人員的視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)都很靈敏，對(duì)色、香、味有很強(qiáng)的辨別能力。摘酒人員不僅要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，還要不斷地送到其他名酒廠學(xué)習(xí)與交流?？此坪?jiǎn)單的摘酒活兒，沒(méi)有十年八年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是不行的?！? 安徽宣酒集團(tuán)股份有限公司 招商聯(lián)系電話：400 997 9199 ； 更多詳情查看：http://m.mfedex.com/z_xuanjiu 白酒招商：http://m.mfedex.com/baijiu/

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