生活中比較常見的莫過于發(fā)芽或者發(fā)綠的土豆(馬鈴薯)。在這種富含淀粉類的發(fā)芽食物中，龍葵堿的含量特別高，其對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的腐蝕性，還有中樞麻痹及溶血作用。 　　人大量誤食后，會(huì)口中發(fā)麻、口干，進(jìn)而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀;嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)熱、呼吸困難、抽搐等，如不及時(shí)治療，可能有生命危險(xiǎn)。 　　洋蔥價(jià)值降低 　　第二種，發(fā)芽后不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，能夠食用，但由于其營養(yǎng)物質(zhì)在發(fā)芽過程中大量消耗，營養(yǎng)和口感會(huì)大打折扣。 　　洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后，肉質(zhì)會(huì)變空、變干。例如，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2~3個(gè)月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，甚至腐爛，食用價(jià)值大大降低。 　　綠豆抗衰老 　　第三種，發(fā)芽前后不但不產(chǎn)生毒素，而且營養(yǎng)物質(zhì)在各個(gè)階段能轉(zhuǎn)變成其他有益成分，是新型食品開發(fā)的一個(gè)重要挖掘點(diǎn)。 　　我們平時(shí)吃的綠豆芽、黃豆芽，都是由綠豆和黃豆發(fā)芽長成的。雖然蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分減少了，但維生素C和維生素E這些抗氧化、抗衰老的有益營養(yǎng)因子卻大大增加。 　　大蒜發(fā)芽之后 　　大蒜是大家都知道的抗癌強(qiáng)將，可是大蒜發(fā)芽之后還能吃嗎？對(duì)是人體有什么危害。 　　不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣味，其有效成分為大蒜辣素，同時(shí)還含有丙酮酸和氨——也就是說，大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長成蒜頭，體內(nèi)營養(yǎng)成分在各個(gè)生長階段的轉(zhuǎn)變過程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身貯藏的養(yǎng)分，形成另一種形式的食用產(chǎn)品。 發(fā)霉的花生為什么不能吃 　　我們吃花生時(shí)，偶爾會(huì)吃到幾顆苦的，有時(shí)一不小心便咽了下去。其實(shí)這種苦的花生已經(jīng)發(fā)霉，是不能吃的，為什么呢? 　　因?yàn)檫@種花生里有黃曲霉。黃曲霉是一種真菌，呈黃綠色。做豆瓣醬時(shí)，先讓蒸熟的黃豆、蠶豆瓣等發(fā)霉，上面的霉就是黃曲霉。黃曲霉可以用來釀酒、做醬、制醋或者用來生產(chǎn)淀粉酶和蛋白酶。 　　因?yàn)辄S曲霉分解有機(jī)物的能力很強(qiáng)，可以將有機(jī)物分解成易于消化的營養(yǎng)成分。由此看來，黃曲霉還是對(duì)人類有益的。那為什么發(fā)霉的花生又不能吃呢?這是因?yàn)橛行┣沟木昴墚a(chǎn)生黃曲霉素，黃曲霉素是一種毒素，會(huì)使人、畜、禽類的肝肌致癌。 　　所以，只要大蒜頭未變色、發(fā)霉、腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，沒有什么害處，只是味道略差罷了。 　　發(fā)芽食物，可能還是寶 　　不是所有事物發(fā)芽之后都不能吃，一下這些食物發(fā)芽之后可能還寶哦。 　　麥芽 　　麥芽可以做成香甜可口的麥芽糖、麥芽餅等甜食，也可作為啤酒制作的重要原料之一，是衡量啤酒質(zhì)量好壞的非常重要的指標(biāo)。 　　麥芽在中醫(yī)的臨床用藥上，也占據(jù)一席之地。其性甘，味微溫，主要功效為消食、和中、下氣，有健脾開胃、退乳消脹的功用。中醫(yī)一般將它用于食積不消、脾虛食少、乳汁郁結(jié)、乳房脹痛、婦女?dāng)嗳椤? 四川省神洲春酒業(yè)有限公司 招商聯(lián)系方式：張小姐 18011596027 更多詳情查看：http://m.mfedex.com/z_szcjy8888 白酒招商：http://m.mfedex.com/baijiu/

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