一、所用設備： 　　1、原料處理及運送設備：有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等 　　2、拌料、蒸煮及冷卻設備：有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備 　　3、發(fā)酵設備：水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等 　　4、蒸酒設備：蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等 二、制作方法： 　　1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。 　　2、配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 　　3、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。 　　4、冷卻：蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。 　　5、拌醅：酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。 　　6、入窖發(fā)酵：入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。 安徽徽派原漿酒業(yè)公司 招商聯(lián)系方式：張總 18009675599 更多詳情查看：http://m.mfedex.com/z_huipaiyuanjiang 白酒招商：http://m.mfedex.com/baijiu/

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