中國白酒與白蘭地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒共為世界著名的六大蒸餾酒，而我國的白酒，從釀造工藝上，較其他蒸餾要復(fù)雜得多，釀造原料和酒的風(fēng)格也是各種各樣，極具其特色。如：瀘州老窖、汾酒、茅臺等 ，這是以酒的產(chǎn)地名所命名的名稱;高梁酒、大曲酒、瓜干酒等，這是以釀造所用原料的名稱進行命名的白酒;杜康酒、范公特曲等，是根據(jù)名人的名字所命名的名稱;而特曲、頭曲、二曲等則是根據(jù)產(chǎn)品發(fā)酵、貯存時間的長短所命名的名稱。白酒名稱的繁多，不僅代表了中國白酒的優(yōu)秀品質(zhì)和復(fù)雜的加工工藝，更印證了中國白灑悠久的歷史。 酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發(fā)展過程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善�。┲两袢韵愦伎娠�，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習(xí)俗中必不可少的。 據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應(yīng)該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起�？脊艑W(xué)證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明在我們的祖先在很早的時候,就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系，而且當(dāng)時我國釀酒技術(shù)已經(jīng)開始盛行。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當(dāng)大的比重，說明當(dāng)時飲酒的風(fēng)氣確實很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。 關(guān)于白酒的起源，眾多說法不盡相同，有的說白酒起源于唐代，有的則說是從元代傳入我國的，還有說是東漢時期開始釀造的。 唐代燒酒之說。著名詩人白居易的”荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光”詩句，印證了唐代出現(xiàn)燒酒的事實。 元代創(chuàng)始之說�！侗静菥V目》中提到：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這段話提出白酒起源于元代的說法，還敘述了當(dāng)時白酒的釀造方法。 東漢釀造之說。東漢時期還有關(guān)于以白酒作為燃料的史實記載，這些都有力得證明了東漢時期就已經(jīng)出現(xiàn)了白酒。 酒有著數(shù)千年的文化，為何稱之為酒？把酒字拆開就是水和酉，水是釀酒的主要成份，而酉就是古代的一種釀酒容器，所以就稱之為酒。

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