橄欖油應(yīng)該怎么吃？ 　　橄欖油的保健作用使得它受到越來(lái)越多人的追捧，但究竟怎么吃才能最大限度的發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)作用呢？王興國(guó)說(shuō)：“加熱后，橄欖油的第一條優(yōu)勢(shì)不會(huì)變，加熱過(guò)程中雖然不會(huì)產(chǎn)生一些有害的東西，但是它的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，特別是中國(guó)人喜歡炒菜、煎炸，油溫特別高，那么這些對(duì)熱敏感的物質(zhì)比如維生素等就會(huì)流失?！? 　　云無(wú)心同樣說(shuō)，橄欖油的“獨(dú)特價(jià)值”主要是來(lái)自于其中的多酚化合物。而加熱會(huì)導(dǎo)致多酚化合物的壯烈犧牲。高溫過(guò)后的橄欖油，跟其他“普通”的植物油相比，也就是彼此彼此。 　　王興國(guó)說(shuō)：“拌涼菜、煲湯、做餃子餡時(shí)更適合用橄欖油，這時(shí)候它的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高?！碑?dāng)然橄欖油也可以用來(lái)制作各種普通炒菜，只是油溫不能過(guò)高。 　　此外，王興國(guó)認(rèn)為，消費(fèi)者在選擇食用油的時(shí)候應(yīng)該遵循多樣化的原則，根據(jù)不同的烹調(diào)方法來(lái)選擇不同的油，家里也應(yīng)該多備幾種油。

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