五糧液傳承了幾百年的工藝大體未變，繼承了中國白酒工藝的精華。五糧液的傳統(tǒng)工藝具有獨(dú)特性，并且隨著時(shí)間推移，越來越精細(xì)化，越來越準(zhǔn)確化。 　　五糧液的釀造工藝有幾個(gè)方面最為獨(dú)特、最為寶貴，這保證了五糧液能夠在幾百年的發(fā)展后依然生產(chǎn)難以媲美的美酒。 一是多種糧食的混合釀造方式，同時(shí)總釀造師掌握著多處作坊的協(xié)調(diào)和技術(shù)革新。明朝開始，五糧液仍是雜糧酒的時(shí)代，就開始拋棄單一糧食的釀造方式，并被多個(gè)作坊接受，并獲得了突破性成果，酒的香味、性質(zhì)、色澤都非常獨(dú)到，為未來的酒城奠定了基礎(chǔ)。 　　一名總釀造師負(fù)責(zé)全城多家酒坊釀造工藝的制度，也在清末開始形成。這使五糧液形成了自己獨(dú)到的釀造體系，這種釀造體系不局限于某一家作坊。 　　第二是著名的包包曲，以及雙輪底發(fā)酵。這都是五糧液最早的獨(dú)創(chuàng)技術(shù)，現(xiàn)在已經(jīng)為各家酒企所模仿。 　　只有走進(jìn)包包曲生產(chǎn)車間，才知道這種核心技術(shù)為什么重要。包包曲的生產(chǎn)車間遠(yuǎn)離廠區(qū)，因?yàn)榘l(fā)酵包包曲需要更為優(yōu)良而獨(dú)立的環(huán)境。在經(jīng)過漫長的發(fā)酵后，這些曲藥的芳香程度大增，皮薄，心實(shí)。曲房不輕易開放，無論是配方、比例關(guān)系，還是發(fā)酵的程度，都不能外泄，少有人能看到最后的發(fā)酵成品。它對五糧液的風(fēng)格成型起了重要作用?，F(xiàn)在包包曲已經(jīng)被許多酒廠所仿效。 　　雙輪底發(fā)酵，也是五糧液獨(dú)特之處。一般曲酒的發(fā)酵時(shí)間為40至50天，而五糧液酒曲發(fā)酵需要70天，使酒曲充分發(fā)酵。另外，窖底的原料發(fā)酵時(shí)間更長。這樣長時(shí)間的發(fā)酵，能夠大大提高窖池底部酒的質(zhì)量。特別是老窖池，本來那里出產(chǎn)的酒就是好酒，經(jīng)過延長發(fā)酵期，出來的酒，都是酒的精華了。好酒重精細(xì)。五糧液的成品，是優(yōu)中選優(yōu)，而工藝，則是細(xì)中見細(xì)。五糧液造酒追求精細(xì)：酒窖中的酒糟，從來不同時(shí)取出的，而是由工人們一層層地取出。五糧液特別重視底部的糟，因?yàn)楹徒训捉佑|，質(zhì)量很好。這種取糟方式，使酒廠的工人們特別勞累，但他們卻很愿意，因?yàn)檫@樣可以出好酒，而他們的工資是和好酒數(shù)量掛勾的，這就自然形成了好工人與好酒的良性生產(chǎn)機(jī)制。 　　取出的酒糟，采取分層入甑，一層的酒有一層的特點(diǎn)，這樣五糧液就能保證酒的特征分明，多樣的風(fēng)格酒格，才能保證最終的融合。 　　分段摘酒，是五糧液的絕活，熟練的師傅們用小杯在出酒口等著，雖然經(jīng)驗(yàn)老到，但是也不敢輕視品嘗的程序，只有認(rèn)真品嘗才不會(huì)出錯(cuò)，頭酒度數(shù)高，得去掉，尾酒度數(shù)低，也得去掉，只有出來的中段酒，酒花飽滿，酒體芳香，才是能入好酒庫的酒。 　　最后的一道，是精心勾調(diào)酒?，F(xiàn)在酒企常把“勾調(diào)”當(dāng)成不好的詞語，事實(shí)上，勾調(diào)是白酒走向優(yōu)質(zhì)酒的必經(jīng)之路。這種勾調(diào)，不是用壞酒勾調(diào)好酒，更不是用酒精來勾調(diào)，而是用味道、性質(zhì)、批次不同的好酒相互調(diào)和，以酒兌酒，取長補(bǔ)短，各種味道諧調(diào)，成為一味好酒，這是五糧液成名天下的重要原因之一。

à′?′￡o@nfrom