關(guān)于鐵觀音拼配有一種說法是為了滿足量的需求。尤其是今年春茶采摘期間陰雨連綿，不利于制茶，造成高端鐵觀音產(chǎn)量明顯減少，就有茶企通過拼配來調(diào)節(jié)供應(yīng)量。 綠騰名茶認(rèn)為，安溪鐵觀音茶葉從外形、葉底、湯色對鐵觀音進(jìn)行拼配，固然可以在一定程度上緩解供應(yīng)的緊張，但只是"初級拼配"."真正的拼配必須起到提高茶葉品質(zhì)的作用，除了“形似”更要“神似”讓拼配后的鐵觀音比單號鐵觀音更香幽水滑韻長。" 在茶葉市場上有一類以本山、毛蟹、黃金桂等其他品種拼配而成的所謂"鐵觀音",這類鐵觀音量少，且集中在低級茶。以同一山頭不同時(shí)間采摘的同檔鐵觀音拼配，以及不同山頭同檔鐵觀音進(jìn)行拼配，則在中高端鐵觀音中更為多見。 鐵觀音之所以要拼配，是因?yàn)椴煌筋^的鐵觀音和不同時(shí)間采摘的鐵觀音，品質(zhì)相差較大，有的香氣高昂、有的水質(zhì)極好、有的音韻突出，為了達(dá)到更好的效果，就需要對各具優(yōu)勢的茶葉進(jìn)行拼配調(diào)和。 拼配須綜合多種因素。鐵觀音拼配能充分發(fā)揮茶葉價(jià)值，提高經(jīng)濟(jì)效益，"拼配的目的在于提高并穩(wěn)定品質(zhì)，增加數(shù)量以便供應(yīng)市場。當(dāng)然，拼配技術(shù)的高低對茶葉品質(zhì)有直接影響。" 福建烏龍茶的拼配技術(shù)一般分為毛茶拼配、半成品拼配、成品茶拼配。拼配時(shí)，應(yīng)依據(jù)每號茶的品質(zhì)狀況、品種特征、品質(zhì)特點(diǎn)的互補(bǔ)性來拼配，還應(yīng)根據(jù)產(chǎn)地、高山、低山、特殊地域、各品種風(fēng)味、等級、季節(jié)、價(jià)格等因素來調(diào)劑品質(zhì)風(fēng)味，使精制的同一級成品茶規(guī)格、質(zhì)量一致，品質(zhì)常年穩(wěn)定。

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