阿卡塔分享調(diào)制雞尾酒的四個(gè)基本方法
2016-04-20 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
雞尾酒的調(diào)制方法很多,一般有下面四個(gè)基本方法:搖和法、攪和法、兌和法、調(diào)和法。作為初級調(diào)酒員必須熟練掌握調(diào)和法(Stirring)、兌和法(Building)以及對搖和法(Sh幽唱)有一些初步的了解。
(一)兌和法(Building)
兌和法是將酒水按配方中的分量,直接依次倒人杯里不需攪拌(或作輕微的攪拌)即可。常見的如高杯類的飲品、果汁類飲品和熱飲等大多采用此種方法。兌和法的制作戎法如下:
第一步:在高杯中首先加入冰塊。
第二步:依次倒人調(diào)酒材料。
第三步:兌人蘇打水或含汽的飲料,攪拌均勻。
第四步:根據(jù)需要進(jìn)行裝飾。
但有時(shí)兌和法也需用酒吧匙貼緊杯壁慢慢地將酒水倒人,以免沖撞混合如彩虹雞尾酒。
(二)調(diào)和法(Suirring)(也稱攪拌法)
使用調(diào)和法時(shí)要使用調(diào)酒杯(Mixing Glass)、吧匙( Bar Spoon)、濾冰器( Strainer)等器具。調(diào)和時(shí)把酒水按配方分量倒人調(diào)酒杯中,加進(jìn)冰塊,用酒吧匙攪拌均勻。攪抖的目的是在最少稀釋的情況下,把各種成分迅速冷卻混合。具體操作要求用左手握杯底,右手按握毛筆姿勢,使吧匙匙背靠杯邊按順時(shí)針方向快速旋轉(zhuǎn)。攪動(dòng)時(shí)只有冰塊轉(zhuǎn)動(dòng)聲。攪拌五六圈后,用濾冰器放在調(diào)酒杯口,迅速將調(diào)好的酒水濾出。
第一步:在調(diào)酒時(shí)杯中加入適量的冰塊
第二步:將調(diào)酒原料按先輔后基的原則加入
第三步:用吧匙將酒攪拌均勻
第四步:濾人酒杯并裝飾
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