自己釀酒到底是“綠色健康”還是“安全隱患”？ 一位女士曾經(jīng)自己嘗試釀制葡萄酒，她將新鮮的葡萄和糖放在一起發(fā)酵后釀制，喝起來(lái)有點(diǎn)酸，有點(diǎn)甜，覺(jué)得可以作為開(kāi)胃湯，飯前喝一點(diǎn)。但是一次經(jīng)歷讓她心有余悸，“本以為自己動(dòng)手釀制的酒是絕對(duì)綠色、環(huán)保，誰(shuí)知道，也會(huì)隱藏著潛在危險(xiǎn)”。一天晚飯后，家人聚在一起喝幾杯，沒(méi)想到喝完后胃部就開(kāi)始難受，上網(wǎng)查查說(shuō)自釀葡萄酒可能隱藏著有害物質(zhì)，從此以后就再也不敢自己釀酒了。 無(wú)獨(dú)有偶，不少人都曾有自己釀制枸杞酒、蛇酒，還有最近興起的瑪卡酒等經(jīng)歷。有醫(yī)生告訴我們說(shuō)，經(jīng)常有人釀造不當(dāng)，造成細(xì)菌超標(biāo)，且自釀酒難以避免會(huì)產(chǎn)生甲醇等副產(chǎn)品，并不適合大量飲用，補(bǔ)酒也會(huì)因此變成毒酒，喝下后感到不適進(jìn)醫(yī)院就醫(yī)的人并不少見(jiàn)。 酒水代理專(zhuān)業(yè)人士通過(guò)醫(yī)生了解到，居民家里用來(lái)釀酒的葡萄并不是專(zhuān)門(mén)釀酒的葡萄，而是生食葡萄，并不適合釀酒，“糖度不夠，還得加糖，但是葡萄酒是不能加糖，葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，加糖并不是為了實(shí)現(xiàn)甜味，而是要得到目標(biāo)酒度。”釀葡萄酒要用專(zhuān)業(yè)酵母，不能靠自然發(fā)酵，還要加二氧化硫來(lái)抗氧化，這些條件普通居民都不能提供的。而且自釀過(guò)程中因設(shè)備不可避免的產(chǎn)生很多細(xì)菌，并且自釀的葡萄酒精度不高，很難抑制菌群的生長(zhǎng)。

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