植物蛋白飲料受到熱捧 無添加”、“無色素”、“零膽固醇”……如今，各種植物蛋白飲料成為“消費(fèi)新寵”，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香濃更加受到年輕人的推崇。 相比其他乳飲料、碳酸飲料，植物蛋白飲料的熱量、含糖量都相對(duì)較低，且能夠在飲用同時(shí)攝入少量維生素等有益物質(zhì)。何計(jì)國(guó)建議在購買植物蛋白飲料時(shí)看“兩個(gè)表”：產(chǎn)品配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。按照產(chǎn)品習(xí)慣，產(chǎn)品配料中含量最多的配料放在最前面，如果含量最多的是各種添加劑和白砂糖，一定要慎買。營(yíng)養(yǎng)成分表中的各種成分含量也是重要參考，應(yīng)選擇低熱量、低脂肪、低糖的產(chǎn)品。何計(jì)國(guó)提示，因?yàn)橹参锏鞍罪嬃媳举|(zhì)上還是飲料，不能代替食物本身。青少年兒童要多喝牛奶和白開水，盡量不讓孩子養(yǎng)成喝甜飲料的習(xí)慣。如果一定要喝，建議購買純果蔬飲料?？傊?，植物蛋白飲料的蛋白含量十分有限，如果想更好地補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還是要從糧食、肉類和豆類等食品中攝入。 相較于可樂等眾所周知的健康“公害”，植物蛋白飲料的營(yíng)養(yǎng)“內(nèi)涵”受到很多人追捧。記者調(diào)查走訪北京多家超市后發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上植物蛋白飲料種類繁多，主要有核桃露、花生露、芝麻糊、椰汁等產(chǎn)品，主要以罐裝為主，還有一些粉糊類食品。所有產(chǎn)品都會(huì)在最醒目的正面注有“植物蛋白飲料（品）”字樣，記者發(fā)現(xiàn)，相比其他貨架的冷清，植物蛋白飲料貨架被消費(fèi)者買走的明顯多些。一位正在選購某品牌核桃露的顧客稱：“都說核桃健腦，過來買幾箱核桃露給準(zhǔn)備高考的女兒?！? 不僅如此，這些植物蛋白飲料在部分小型快餐店也受到了熱烈追捧。在一家面館內(nèi)，某款瓶裝花生乳時(shí)常被顧客點(diǎn)為“配餐”，相比店內(nèi)相對(duì)便宜的碳酸飲料和果汁，植物蛋白飲料一個(gè)晚上就能賣出3箱。在網(wǎng)絡(luò)超市上，任意一款植物蛋白飲料的月銷售量都在三五百單左右，更有上千單。一些網(wǎng)友表示“全家都愛喝”，甚至有的當(dāng)作“減肥飲品”。 隨著中國(guó)消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)上被定位為具有滋養(yǎng)功效的植物蛋白飲料也隨之廣受青睞。獨(dú)立市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特最新報(bào)告《植物蛋白飲料2016》顯示，中國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)總銷量預(yù)計(jì)將由2015年的58.43億升增長(zhǎng)至2020年的107.97億升。消費(fèi)量的增加主要得益于消費(fèi)者對(duì)植物蛋白飲料的熱情持續(xù)高漲以及消費(fèi)場(chǎng)合的拓展。 五年市場(chǎng)有望翻番 自2010年以來，中國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)整體穩(wěn)步發(fā)展，銷售額和銷量的年均復(fù)合增長(zhǎng)率分別為24.4%和21.3%。英敏特預(yù)測(cè)，中國(guó)植物蛋白飲料零售市場(chǎng)零售額在2015年達(dá)到729.28億元人民幣，2020年將達(dá)到1393.50億元人民幣。銷售額增長(zhǎng)率的提高主要由市面上日益增多的高端植物蛋白飲料所拉動(dòng)。 近幾年，快速增長(zhǎng)的植物蛋白飲料市場(chǎng)已經(jīng)吸引了眾多企業(yè)相繼進(jìn)入。英敏特食品飲料行業(yè)分析師楊晴表示，統(tǒng)一食品、娃哈哈、伊利、匯源和蒙牛等幾家大型食品和飲料制造商在2014年到2015年間相繼進(jìn)入植物蛋白飲料市場(chǎng)，是2015年中國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)迅猛增長(zhǎng)的主因。例如，蒙牛與美國(guó)最大的植物蛋白飲料制造商WhiteWaveFoods合作成立合資公司，將蒙牛的產(chǎn)品線從乳制品拓展到植物蛋白飲料，該合資公司不僅為蒙牛提供植物蛋白飲料的生產(chǎn)技術(shù)，而且也為中國(guó)市場(chǎng)引入WhiteWave公司的其他植物蛋白產(chǎn)品提供了可能。維他奶推出“奕活”系列產(chǎn)品，填補(bǔ)了植物蛋白飲料市場(chǎng)中高端系列的空缺?！稗然睢崩镁S生素、纖維和鈣等具有額外健康功效的成分來創(chuàng)建高端的產(chǎn)品形象，其定價(jià)明顯高于市面上在售的其他大豆飲料產(chǎn)品，其所具有“年輕活力”的產(chǎn)品定位成功地為這個(gè)擁有75年歷史的豆奶品牌帶來了新的消費(fèi)群體?！拌b于中國(guó)大多數(shù)植物蛋白飲料品牌的歷史都相當(dāng)悠久，因此傳統(tǒng)品牌可以采用類似策略，以提高自身與新品牌的競(jìng)爭(zhēng)力?！睏钋缣崾尽? 消費(fèi)者越來越愛喝 英敏特對(duì)3000名20~59歲的消費(fèi)者進(jìn)行了一項(xiàng)在線定量調(diào)查，以探究消費(fèi)者的植物蛋白飲料消費(fèi)、購買習(xí)慣，以及對(duì)其的態(tài)度。調(diào)查結(jié)果顯示，87%的中國(guó)消費(fèi)者在過去6個(gè)月內(nèi)喝過植物蛋白飲料，植物蛋白飲料在全國(guó)范圍內(nèi)廣受歡迎，相比二、三線城市消費(fèi)者，一線城市的消費(fèi)者飲用更多。 楊晴表示，“植物蛋白飲料的滲透率是很高的，其銷售額增長(zhǎng)率的提高主要由市面上日益增多的高端品類所拉動(dòng)。但是，我們也發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)的偏好也表現(xiàn)各異，比如北方地區(qū)更偏愛杏仁露，而東部南部則是椰汁飲料更為盛行。相比平均水平，植物蛋白飲料在中國(guó)西部地區(qū)的滲透率最低，但該地區(qū)的消費(fèi)者飲用最多的卻是豆奶和核桃乳?！? 核桃飲料是過去幾年市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的子品類，數(shù)據(jù)中也顯示在過去6個(gè)月內(nèi)喝較多核桃飲料的消費(fèi)者最多。核桃飲料飲用者的人口特征為高收入、擁有研究生或以上學(xué)歷和家中有小孩。椰汁飲料也在近幾年聚集了大量人氣，尤其是在高收入和一線城市消費(fèi)者中，有30%的消費(fèi)者比過去喝得更多了，其飲用排名相較于去年，超過了大豆飲料（29%）和谷物飲料（26%）。 此外，越來越多的消費(fèi)者在拓寬植物蛋白飲料的使用場(chǎng)合。相比往年對(duì)于植物蛋白飲料的飲用場(chǎng)合，“和家人朋友聚會(huì)時(shí)”的增長(zhǎng)幅度最大，從2013年的38%增長(zhǎng)到2015年的57%。早餐是2013年最常見的植物蛋白飲料飲用場(chǎng)合，但2015年飲用場(chǎng)合排名發(fā)生變化，“在家休閑時(shí)”排在首位（63%），“在家吃飯時(shí)”位居第三（55%）。對(duì)此，楊晴表示，“這主要由女性、具有高中或以下學(xué)歷和二、三線城市的消費(fèi)者所推動(dòng)，鑒于使用場(chǎng)合已延伸到早餐之外，廠商應(yīng)在產(chǎn)品中增添新的元素，以使植物蛋白飲料的飲用場(chǎng)合更加休閑與多元?！? 在所有的植物蛋白飲料飲用者中，有29%會(huì)在鍛煉前或鍛煉后喝植物蛋白飲料，這其中包括46%的城市精英。有趣的是，相比平均值，明顯有更多的城市精英人群（43%）認(rèn)為喝植物蛋白飲料是種時(shí)尚。由于城市精英人群持有的觀念更有可能代表中國(guó)未來的消費(fèi)者趨勢(shì)，因此可以推測(cè)植物蛋白飲料的未來前景一片光明。 城市精英人群偏愛 雖然消費(fèi)者通常會(huì)在節(jié)日或特殊場(chǎng)合將植物蛋白飲料當(dāng)作饋贈(zèng)禮物，但70%的受訪消費(fèi)者表示，他們購買植物蛋白飲料主要是為自用。購買植物蛋白飲料自用的消費(fèi)者多數(shù)為高收入和來自一線城市的消費(fèi)者，而購買植物蛋白飲料當(dāng)作禮物的消費(fèi)者往往青睞國(guó)際品牌和喜歡在線購買。 消費(fèi)者從不同渠道購買植物蛋白飲料的頻率與2013年基本保持不變。超市仍然是最普遍的購買渠道，消費(fèi)者更經(jīng)常通過零售渠道購買植物蛋白飲料而非餐飲渠道。進(jìn)一步分析表明，年輕消費(fèi)者更傾向于從便利店、雜貨店和自動(dòng)售賣機(jī)購買植物蛋白飲料；而在過去6個(gè)月內(nèi)喝過更多植物蛋白飲料的消費(fèi)者更喜歡在網(wǎng)上和在咖啡店購買植物蛋白飲料。 更多的植物蛋白飲料飲用者表示，國(guó)際品牌的植物蛋白飲料產(chǎn)品質(zhì)量更優(yōu)、含有較少的添加劑和能提供更多的額外健康功效。這些特征符合消費(fèi)者對(duì)純凈標(biāo)簽和不含宣稱的趨勢(shì)需求，從而為國(guó)際品牌提供了有利的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。盡管如此，仍有41%的消費(fèi)者喜歡購買本土品牌的植物蛋白飲料（28%喜歡購買國(guó)際品牌），原因在于本土品牌產(chǎn)品本土化的口味、廣泛的購買渠道和高性價(jià)比。大多數(shù)本土的植物蛋白飲料品牌在中國(guó)市場(chǎng)上已立足多年，每個(gè)子品類中主導(dǎo)品牌的產(chǎn)品口味常被公認(rèn)為是代表其子品類的標(biāo)準(zhǔn)口味，因此消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口味的熟悉度也有可能是使本土品牌更受青睞的另一重要因素。 楊晴分析，從消費(fèi)者送禮的態(tài)度可以看出對(duì)于國(guó)際品牌品質(zhì)更優(yōu)的光環(huán)效應(yīng)和網(wǎng)上有較多的大包裝規(guī)格產(chǎn)品以供選擇的便利效應(yīng)。國(guó)際品牌的植物蛋白飲料的產(chǎn)品質(zhì)量更優(yōu)、含有較少的添加劑，以及提供更多的額外健康功效。這些特征恰恰符合消費(fèi)者對(duì)純凈標(biāo)簽和不含宣稱日益濃厚的興趣，從而為國(guó)際品牌提供了有利的競(jìng)爭(zhēng)起點(diǎn)。當(dāng)然，本土品牌在口味上的本地化、廣泛的購買渠道和高性價(jià)比也依然占據(jù)有利優(yōu)勢(shì)。

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