大曲酒是手工操作生產(chǎn)，經(jīng)多種微生物共同發(fā)酵精釀而成。盡管采取工藝相同，原料相同，制曲相同，但影響質(zhì)量的因素很多，因此每個(gè)窖所產(chǎn)的酒酒質(zhì)不同，即使同一窖不同時(shí)期所產(chǎn)的酒品質(zhì)也不完全相同，勾兌即是為了得到同一個(gè)出廠品質(zhì)，將各種風(fēng)格不同的酒，通過一定的量比關(guān)系組合在一起，使得質(zhì)量水平基本一致。它是白酒生產(chǎn)過程中的一個(gè)不可缺少的重要環(huán)節(jié)，任何一種白酒都要通過勾兌才能裝瓶投放市場。勾兌也可稱之為調(diào)酒。 許多消費(fèi)者認(rèn)為:勾兌即是酒精加水。這種認(rèn)為是錯(cuò)誤的。

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