醋是一種文化 人類食用醋的歷史非常悠久，有關(guān)醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也是一種文化。 眾所周知，山西是我國(guó)食醋的發(fā)祥地之一，也是久負(fù)盛名的醋鄉(xiāng)。俗話說，“山西面好吃，還得醋來調(diào)?！逼鋵?shí)，雖然醋的口感總的來說是酸，但是因?yàn)樵虾椭谱鞣椒ú煌?，不同的醋也是風(fēng)味迥異。從生產(chǎn)工藝上醋分為熏醋、黃醋、回流醋、封缸醋、淋醋等;從所用原料劃分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、紅薯醋等;從所用曲的類別分，有大曲醋、快曲醋、自然發(fā)等。比如，我國(guó)“四大名醋”之首的“山西老陳醋”，就是采用高粱大曲熏制而成，形成其獨(dú)特品味。 中醫(yī)上，醋大概從漢代起入藥，名為“苦酒”。醋在藥物中的應(yīng)用主要在于藥物的炮制，以改變其藥性，比如醋柴胡等。 醋，在古代稱醯，醯在《說文》中解釋為酸，也稱酢?！抖Y記》中稱“以烹以炙以為醴酪”，此處酪時(shí)為醋。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載，可以確認(rèn)，我國(guó)食醋西周已有。《漢書·食貨志下》記載“……其三及醩酨(醋)灰炭給工器薪樵之費(fèi)”，說明醋在漢代已廣為食用，進(jìn)入民間。 醋，在日常生活中可以說是一味很普通的調(diào)味品。糖醋排骨、醋熘白菜、老醋花生米、酸辣湯等，都是人們耳熟能詳?shù)牟穗龋粌H如此，吃餃子、包子，做涼拌菜，泡菜等，都少不了要放一些醋提味兒。 其實(shí)，醋不單是有調(diào)味的作用，在生活中醋還能以多種作用來保護(hù)人們的健康，比如最近興起的醋療、果醋等，都得到人們的追捧。醋之所以這樣“紅”，與醋的營(yíng)養(yǎng)密不可分。醋中含有氨基酸、醋酸、乳酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖、鉀、鈣、鈉、鐵、銅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有維生素B1、B2、B6等。 促消化、減脂肪 北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院消化科副主任醫(yī)師李志紅說：“醋，不僅是人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞恼{(diào)味品，而且國(guó)際上近來對(duì)醋的保健作用也有很多研究?！? 作為調(diào)味品的醋，大多是糧食釀造的，比如米醋等。“其中的主要成分醋酸、氨基酸等，都是對(duì)人體十分有益的。”李志紅說。 醋的保健作用有很多，最為常見的就是改善食欲、促進(jìn)消化?！按讓儆谌跛幔m量攝入食醋能調(diào)節(jié)胃液的酸度，幫助消化?！币话銇碚f，在菜肴中加入醋調(diào)味即可達(dá)到這個(gè)作用。 醋還有消耗脂肪的功效。李志紅介紹，“醋中含有有機(jī)酸、氨基酸以及其他的揮發(fā)性物質(zhì)。其中，氨基酸可以促進(jìn)體內(nèi)堆積的過多脂肪轉(zhuǎn)化為熱量，還可以促進(jìn)糖、蛋白質(zhì)代謝，長(zhǎng)期堅(jiān)持在餐后或睡前服用10ml左右的醋，能夠起到消耗脂肪、改善肥胖的作用?！?

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