目前，市場上檸檬、山楂、橙汁、獼猴桃、梨汁、桃杏汁、葡萄汁、植物蛋白飲品、茶飲品、益生菌飲品等琳瑯滿目，銷售很好，但通過對消費者飲料消費的調查發(fā)現，他們?yōu)榱私】到洺Ｙ徺I果蔬原料，但總感覺果蔬飲料與鮮食的差距較大，主要表現在新鮮度低和口感差、有異味等。 “果蔬飲料發(fā)展到目前階段，應當在市場增量的同時提高品質，配料行業(yè)應下力量研發(fā)風味保鮮劑，滿足消費者對終端產品的消費需求”柴欣欣對記者說。 為什么飲料需要風味保鮮呢？專家介紹，味道是消費者購買食品的第一要素，而果蔬在加工飲料過程中，都需要高溫加工滅菌等工藝，這期間，新鮮果蔬的結構、風味都發(fā)生了改變，由于添加多種其他成分，加之飲料在銷售貯存環(huán)境影響及貨架期產品自身風味的衰減，這些都是造成飲料與鮮食果蔬風味口感較大差異的原因。 如何解決飲料風味保鮮問題呢？柴欣欣指出，它需要食品配料企業(yè)研發(fā)綠色優(yōu)質的科技新產品。天津英鵬公司集合公司海內外研發(fā)團隊骨干力量，經過五年刻苦攻關，研究生產了具有國際先進水平的飲料專用天然風味保鮮劑，受到國內外同行的高度評價。英鵬飲料專用天然風味保鮮劑是一種天然綠色產品，它采用生物技術，從植物中分離提取出天然保鮮物質，這種物質經過多種技術科學組合，可以對果蔬飲品新鮮度、風味口感起到修復和保護作用。 英鵬飲料專用天然風味保鮮劑有哪些功能和作用呢？據介紹，這種天然保鮮劑對乳酸飲料、果汁飲料、果汁碳酸飲料等有明顯功效。通過對這些飲料在光照下風味劣變情況對比研究發(fā)現，在相同條件下： 乳酸飲料：添加天然風味保鮮劑的產品，其鮮度指數為4.7pt，不添加的為3.2pt;在抑制不愉快味道指數方面，添加天然風味保鮮劑的產品，其不愉快味道指數度為2.9pt，不添加的為6.0pt。 橙味果汁：添加天然風味保鮮劑的產品，其鮮度指數為4.1pt，不添加的為3.0pt;在抑制不愉快味道指數方面，添加天然風味保鮮劑的產品，其不愉快味道指數度為2.7pt，不添加的為4.0pt。 檸檬果汁碳酸飲料：添加天然風味保鮮劑的產品，其鮮度指數為5.0pt，不添加的為4.0pt;在抑制不愉快味道指數方面，添加天然風味保鮮劑的產品，其不愉快味道指數度為2.8pt，不添加的為4.0pt。 新技術元素 使咖啡味道更加香醇 咖啡是經典的傳統飲品，一杯新鮮香醇的咖啡，來源于純正的原料和加工工藝。 傳統咖啡粉的加工工藝是烘焙后常壓蒸汽提取，熱風干燥，這種工藝簡單，咖啡香氣和有效成分損失較多影響風味。

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